MOLE DE OLLA une recette de Beatriz Gonzalez, extraite de son livre “MESA ma cuisine mexicaine” éd. Solar.
Ingrédients Pour 8 personnes
SAUCE
- 5 piments pasillas
- 10 piments anchos
- 2 oignons blancs
- 8 gousses d’ail
- 1 kg de tomatilles vertes
- 20 g de poivre noir
- ½ cuil. à soupe de cumin
- 5 clous de girofle
- 3 cuil. à soupe d’origan mexicain
- Thym
MOLE DE OLLA
- 4 cuil. à soupe d’huile végétale
- 1 kg de travers de côte de bœuf
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 épi de maïs
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de chayottes*
- 250 g de carottes
- 250 g de courgettes
- 250 g de haricots verts
- ½ botte de coriandre
- Sel, poivre du moulin
Déroulé de la recette :
Préparez la sauce : dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les piments pasillas et anchos épépinés 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu’ils libèrent leurs arômes.
Placez-les dans une casserole avec de l’eau chaude et le reste des ingrédients de la sauce. Laissez-les tremper pendant 10 à 20 minutes. Égouttez puis passez le tout au mixeur.
Préparez le mole de olla : dans un rondeau avec l’huile, faites colorer la viande quelques minutes sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon coupé en quatre et la gousse d’ail pelée. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez cuire à feu vif pendant 1 heure environ pour attendrir la viande
