TRUITE DES SOURCES PASSÉE AU GRILL, CROÛTE DE NOISETTES, ASPERGES BLANCHES AU BOUILLON, SABAYON BEURRE NOISETTE Matthieu Klein

Mathieu Klein est le nouveau chef Exécutif du Sofitel Strasbourg Grande Île

« Après une sélection sur-mesure à la hauteur de cet hôtel 5 étoiles, Mathieu Klein signera toutes les cartes de l’établissement, notamment celles du restaurant Terroir & Co », annonce Jean-Philippe Kern, directeur générale du Sofitel Strasbourg grande ile.

« La cuisine est une histoire de famille. C’est en voyant mon grand frère cuisiner pour toute la famille que j’ai eu envie de rejoindre cette profession », explique Mathieu Klein.

Diplômé du Lycée hôtelier d’Illkirch, il obtient son premier poste de commis à La Maison des Têtes à Colmar, tout en suivant la formation « Les bases de la cuisine » à l’école Alain Ducasse à Paris.

Mathieu Klein est le nouveau chef Exécutif du Sofitel Strasbourg Grande Île
Passé par Le 1947 (3*Michelin), au cœur de l’hotel Cheval Blanc Palace à Courchevel, Le Spoon by Alain Ducasse au coeur de l’hôtel mythique Le Byblos Saint Tropez, la Maison Bru à d’Eygalières (2*Michelin) , La Chaumière (1* Michelin) à Troinex en Suisse, Mathieu Klein décroche son premier poste de chef de cuisine en 2009 au Clos des Délices à Ottrott (67) pendant presque une décennie.


Mathieu Klein est le nouveau chef Exécutif du Sofitel Strasbourg Grande Île
A son actif, plusieurs postes dans des restaurants d’hôtels, qui conjuguent différentes entités au sein d’un même établissement. Mathieu Klein va signer toutes les cartes du Sofitel, mais surtout celle du restaurant Terroir and co, succédant à Sébastien Schmitt.

« Une fois encore, Sofitel donne vie à la gastronomie à travers une interprétation moderne de la gourmandise culinaire, tout en célébrant la qualité́ et la saveur des recettes locales », souligne Jean-Philippe Kern.

Mathieu Klein est le nouveau chef Exécutif du Sofitel Strasbourg Grande Île


C’est un nouveau défi qui attend Mathieu Klein, confiant “prendre plaisir à former de jeunes talents, manager des équipes et transmettre sa rigueur et son amour des produits. ”

Terroir and Co, bistrot chic ouvert en 2016, renforce sa philosophie locavore, valorisant les producteurs des environs, dans l’assiette, l’épicerie fine et l’installation d’un marché des producteurs à chaque nouvelle saison.


MAGRET DE L’AMI LUCIEN DORIATH CUIT LENTEMENT, CAROTTES FANES AU CARVI ET KUMQUAT AU VINAIGRE
LE BOEUF D’ALSACE EN DEUX FAÇONS, BEURRE AU RAIFORT, LÉGUMES D’UN POT-AU-FEU ET JUS DE BRAISAGE


CHOCOLAT ET PRALINÉ EN QUENELLES, TUILE JIVARA, BISCUIT AÉRÉ NOISETTE ET GLACE VANILLE


TARTE RHUBARBE ET FRAISE DESTRUCTURÉE, CRUMBLE FLOCONS D’AVOINE, GLACE AU MIEL ALSACIEN
Le nouveau chef, arrivé en janvier 2019, a déjà pris ses marques et révèle une nouvelle cuisine « simple, mais pas simpliste ».

Sa devise : « Rendre nobles des produits moins nobles ».

TERROIR AND CO
Sofitel, 4 place Saint-Pierre-le-Jeune,
67 000 Strasbourg
Réservations 03 88 15 49 10]b
www.terroir-and-co.fr
www.sofitel-strasbourg.com