coques :
400 g poudre d’amandes
400 g sucre glace
2x 150 g blanc d’œuf
400 sucre semoule
100 eau

Ganache chocolat esprit de noël
600 g Chocolat
600 g crème de soja
20g trimoline
Mélange d’Épice pour pain d’épices QS

Procédé

Étape 1
Passer au cutter les poudres d’amandes et sucre glace afin d’obtenir un tant pour tant assez fin. Y ajouter 150g de blanc d’oeufs, mélanger à la feuille.
Étape 2
Monter les blancs en neige
Chauffer le sucre à 118 degrés, puis le verser sur les blancs montés en vitesse 1.
Stopper le batteur lorsque la meringue obtenu est tiède.
La mélanger avec l’étape 1.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé puis, enfourner à 160 degrés environ 12 min.

Pour la ganache
Chauffer la crème avec la trimoline ainsi que le mélange d’épices, puis verser en 3x sur le chocolat.
Émulsionner, lisser au plongeur.
Garnir les macarons, c’est prêt

Crédits photos : Sarah Abitan

Pâtisserie Gat’Ô
55 avenue des Vosges
67000 Strasbourg
03 90 41 73 78