En plein centre de Bischwiller (67), se dessine une bâtisse impressionnante où la famille Wagner est présente depuis 4 générations.
La dernière, celle de Jean et François Wagner, aux commandes depuis 2011, a à cœur de faire vivre et développer cet héritage. Grâce à une cuisine simple, fraîche et confectionnée à partir de produits bruts, de leur propre exploitation ou du plus proche possible.
Lorsque leur oncle Christian Wagner, aux fourneaux pendant 30 ans dans la maison, décide de passer la main en 2011, les deux frères choisissent ensemble de s’investir dans l’établissement et d’en racheter le fonds et les murs. « Même si je ne m’étais pas destiné à la restauration au départ, perdre ce patrimoine et l’endroit où j’ai grandi était inconcevable pour moi. » explique Jean Wagner.
Il forme avec l’ancien second de son oncle un binôme complémentaire, lui se chargeant plutôt des dessert et entrées et Laurent Nirrengarter des plats chauds. Pour la conception des recettes, chacun amène ses idées et la construction se fait à deux.
Pour cette reprise, ils peuvent compter sur leur oncle, qui leur transmet ses recettes et tours de main, et sur l’ancien second de ce dernier, Laurent Nirrengarter, toujours en cuisine 8 ans après. Et sur la compagne de Jean Wagner, Christelle, la seule issue de la profession et qui œuvre en salle.
« Nous proposons ce que nous aimerions déguster nous-mêmes dans un restaurant. Nous nous focalisons sur le contenu de l’assiette et le travail en bonne intelligence. » disent en écho les deux frères.
Pour la note sucrée, l’incontournable Vacherin glacé plait toujours autant. A côté d’autres douceurs, comme cette tarte au citron « dont nous avons retrouvé la recette de notre grand-père sur un petit carnet » sourit François Wagner.
S’ajoutent à cette offre des suggestions renouvelées toutes les deux semaines : knepfles, risotto aux crevettes, rognons de veau à la moutarde, ou encore carré d’agneau, croûte à la moutarde Savora et aux herbes.
Le plat du jour (entrée + plat) est proposé à 9,80 Euros. Le prix des entrées tourne autour de 10 Euros, celui des plats entre 17 et 22 Euros, et jusqu’à 25 Euros pour une escalope de saumon Rossini ou un faux-filet Simmental au poivre vert.
Les propriétaires sont fiers d’accueillir des clients de tous horizons, petits ou grands, en famille ou en couple. « C’est ce doux mélange que nous voulons conserver, dans un lieu authentique et au cadre agréable. » conclut Jean Wagner.
Photos Isabelle Oche
L’ours
2 Rue de la Couronne
67240 Bischwiller
03 88 63 21 56