Les Baklavas tourangeaux, pesto d’ail des ours, jeunes pousses à l’huile de pistache

Les Baklavas tourangeaux, pesto d’ail des ours, jeunes pousses à l’huile de pistache ” la tourangelle” une recette proposée par Michaël Chaplin au restaurant Moulin Fleuri à Veigné (37) en accord avec un Touraine azay-le-rideau rosé Gourmandise, Domaine Nicolas Paget, sélectionné par la sommelière Katia Chaplin.

Les Baklavas tourangeaux, pesto d’ail des ours, jeunes pousses à l’huile de pistache

Ingrédients pour 4 personnes :

. 1 sainte-maure fermier
. 2 rillons
. 4 feuilles de filo
. 50 gr de graines de sésame
. 80 gr de miel de printemps
. pesto d’ail des ours
. 200 gr de pousses de moutarde rouge
. 135 gr d’huile de pistache « La Tourangelle »
. fleur de sel et poivre noir
Katia et Michaël Chaplin

Réalisation

Les baklavas :
. Préchauffer votre four à 180°C
. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, badigeonner les feuilles de filo avec du beurre clarifié. Découper chaque feuille en trois dans la longueur.
. Sur chaque bande de filo, déposer un petit rectangle de fromage et de rillon. Rouler le tout en serrant bien, puis rabattre le surplus de filo.
. Tremper une face de chaque baklava dans le miel, puis saupoudrer de graines de sésame.
. Passer au four préchauffé une dizaine de minutes.

Dressage :
. Disposer le pesto d’ail des ours dans le fond de l’assiette.
. Déposer 3 baklavas par personne.
. Assaisonner les jeunes pousses avec l’huile de pistache et la fleur de sel, puis dresser un petit bouquet.

Vin
. Touraine azay-le-rideau rosé Gourmandise, Domaine Nicolas Paget

Crédit photos Jean-Luc PECHINOT 

Le Moulin Fleuri 
Lieu-dit le Moulin Fleuri
37250 Veigné
+33 2 47 26 01 12
www.moulin-fleuri.com/

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