Depuis le 3 novembre 2021, Maxime Valéry, Sommelier de l’année 2019 au Gault & Millau, rejoint les équipes du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Le sommelier a été notamment formé par João Pires, master sommelier, ainsi qu’à la Vague d’Or pendant 8 ans.
La Maison Paul Bocuse incarne les valeurs qui m’animent au quotidien : Amour, partage, transmission. Rejoindre le prestigieux équipage du restaurant Paul Bocuse fut pour moi autant une chance qu’une évidence. Cette adresse est le symbole du plaisir et de la célébration, je suis aussi ému qu’heureux de pouvoir faire briller l’envie dans ce haut lieu de gastronomie, explique Maxime Valéry.
Il a pris ses fonctions de Chef Sommelier à Collonges-au-Mont-d’Or. Pour Vincent Le Roux, accueillir Maxime Valery nourri un projet ambitieux :
Maxime Valery est non seulement un sommelier exceptionnel, mais c’est aussi un homme de passion, un pilier dans une maison, et c’est aussi sa sensibilité et sa façon nouvelle d’entrevoir l’expérience client qui nous ont séduits. C’est avec une joie immense que nous accueillons Maxime dans notre belle maison.
