Le sharwarma ce n’est pas un kebab, c’est un shawarma libanais ! La différence principale, c’est la viande et les épices, qui sont très différentes de celles utilisées dans les cuisines turque. Ici le chef Alan Geaam en a fait une version végétarienne.
Ingrédients pour 6 personnes :
Base du shawarma
• 480 g de céleri rave
Marinade – 48h
• 200 g de champignons bruns
• 200 g de halloumi
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de mélange 7 épices
• 1 cuillère à café de sumac
• 2 cuillères à café d’épices shawarma
• 1 pincée de sel
• 15 ml d’huile d’olive
• 10 ml de jus de citron
• 10 ml de vinaigre de vin rouge
Sauce tahini
• 100 g de tahini
• 100 g yaourt à la grecque
• 1 citron
• Sumac
Dressage
• 6 pains pita
• Huile de friture
• 90 g de chou-rouge
• 120g de pickles
Préparation
Tranchez le céleri rave à la mandoline en lamelles d’environ 0,2 cm d’épaisseur coupez-le en julienne.
Tranchez les champignons et le halloumi à la mandoline également. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Mettez les légumes dans un saladier, versez la marinade par-dessus puis mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 48h.
Faites revenir le tout à la poêle jusqu’à ce que le mélange soit doré.
Tassez les pains pita dans le fond d’une louche ou d’un bol, pour leur donner une forme de bol, et faites-les frire 3 à 4 min dans une huile de friture à 180°C.
Préparez la sauce tahini en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Garnissez les pains pita frits avec le shawarma de céleri. Accompagnez d’une salade de choux rouge et pickles et de la sauce tahini.
