Le 7 décembre 2019, le restaurant Le Labo ouvre ses portes à Strasbourg. L’établissement proposera des burgers classiques ou plus inattendus, tous imaginés dans un souci de concilier le goût et la préservation de la santé des convives comme celle de la planète.
Le chef Stéphane Humbert rejoint l’équipe et les fourneaux de l’établissement pour concocter, en lien avec des nutritionnistes, les recettes à déguster sur place ou à emporter.
C’est au chef Stéphane Humbert (ancien chef exécutif au Sofitel Strasbourg Grande Île, entre autres) que les créateurs du concept ont confié les commandes des fourneaux.
Au menu de l’établissement, des burgers, donc. Mais qui s’adressent aussi bien aux omnivores, qu’aux végétariens ou végétaliens. Le Labo revisite les classiques burgers avec des ingrédients nouveaux et des produits surprenants tels que des insectes ou des protéines végétales.
A travers ses créations, l’objectif est aussi de faire découvrir de nouveaux aliments à consommer au quotidien.
Les recettes ont été élaborées en collaboration avec des nutritionnistes (notamment le cabinet NutritionConseil, qui suit l’équipe de la SIG), garantissant l’équilibre entre les différents ingrédients.
Des conseils nutritionnels accompagnent chaque burger, ainsi que des informations sur les bonnes habitudes alimentaires et environnementales ou encore sur les bienfaits de certains aliments.
Les ingrédients sont sélectionnés selon des critères précis : agriculture locale et raisonnée, allégations nutritionnelles, fraîcheur et impact environnemental. Le Labo se veut ainsi défenseur d’une agriculture responsable et durable, indispensable pour soulager la planète.
Dans la même logique, l’établissement s’engage pour la réduction des déchets en utilisant des emballages recyclés, recyclables et biodégradables. Il propose aussi aux agriculteurs locaux de composter déchets et épluchures alimentaires en vue d’une utilisation sur leurs exploitations.
Qui sont les créateurs du Labo ?
Le sportif Arthur Choisnet et le petit-fils de maraîcher Nathan Lambert avaient déjé en commun la passion de la cuisine et une appétence pour les aliments responsables. Leur souhait est de démocratiser l’alimentation intelligente grâce à des aliments alternatifs et gourmands.
22 rue des Balayeurs
67000 Strasbourg
Ouvert du mardi au dimanche