Deux ans après son ouverture, Mumi, le restaurant parisien de Thibault Passinge, prend depuis quelques semaines un nouvel élan, avec l’arrivée en cuisine de Romain Le Cordroch.
Le chef cherchait un établissement de taille familiale et où il aurait carte blanche. Arrivé Chez Mumi, il offre ainsi la possibilité aux convives de déguster des œufs d’escargot dénichés en Pologne, du requin faucheur pêché au large des îles Chausey quand l’occasion se présente, une capsule de saucisson liquide, une rafle de raisin en chocolat ou des sobas au sarrasin, double clin d’œil aux voyages et aux origines bretonnes du chef.
A la rentrée, la carte comptait par exemple une crevette à l’impériale travaillée en tuile (accompagnée d’hibiscus et de grenade), un canard colvert (assorti de mûre sauvage et de cacao), mais aussi un grand classique, le lièvre à la royale.
« Je ne dénature pas le produit, mais je le transforme pour le magnifier », explique Romain Le Cordroch.
La créativité est son lot quotidien, l’offre étant destinée à évoluer tous les dix ou quinze jours en fonction des nouveaux approvisionnements du chef. Une bonne raison pour les habitués d’accélérer le rythme de leurs visites.
Thibault Passinge a créé Mumi en 2017 après une carrière de sommelier en France (Porte 12) et à l’international. Deux ans après l’ouverture, le propriétaire dresse un premier. « Mumi va bien, dit-il. Dès septembre-octobre (le restaurant a ouvert en juin 2017), nous étions complets tous les soirs. Et nous tournons actuellement autour de 700 couverts par mois. »
Le restaurant compte 32 couverts et propose des déjeuners en deux, trois ou quatre temps, ainsi que des dîners en quatre à six temps.
Mumi est ouvert du mercredi au samedi pour le service du midi et du mardi au samedi pour le service du soir.
Les Menus en 2, 3, 4 ou 6 étapes
Au déjeuner
Menu Chardin en 2 étapes à 29€
Accords mets et vin optionnel 3 verres 27€
Menu Chardin en 3 étapes à 35€
Pour l’heure du déjeuner uniquement du mercredi au samedi
Menu Linard en 4 étapes à 45€
Accords mets et vin optionnel 4 verres 36€
Au dîner
Menu Linard en 4 étapes à 54€
Accords mets et vin optionnel 4 verres 36€
Menu Oudry en 6 étapes à 72€
Pour l’heure du dîner uniquement
Accords mets et vins optionnel 6 verres 48€
Romain le Cordroch en quelques mots
Ce Breton de 34 ans est arrivé dans le métier à 20 ans, après être passé par une fac de droit. Un BTS à Dinard, suivi d’un premier poste auprès de Jean-Luc Rabanel (L’Atelier** à Arles), pour apprendre « la rigueur, la minutie, le végétal » et le jeune homme s’envole vers de nouvelles expériences culinaires.
Il fait ses armes au restaurant français de l’opéra de Sydney, Stiller’s Restaurant (1* à Shanghai) et au Palace Cheval Blanc Isle de France à Saint-Barthélemy. De retour en France, il travaille au Royal Monceau auprès de Laurent André, et au Violon d’Ingres de Christian Constant. Avant un poste de chef de cuisine pour le restaurant MaSa (1*), à Boulogne-Billancourt.
MUMI
14 Rue Sauval
75001 Paris
01 40 26 27 54
restaurantmumi.com
