Christophe Felder et Camille Lesecq dévoilent sa recette de baba au rhum, un classique de la pâtisserie française issu de son livre Gâteaux aux éditions de la Martinière.
Temps de préparation : 40 minutes + temps de repos 2heures
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la Pâte à Baba
– 30g de beurre + un peu pour le moule
– 6g de levure de boulanger
– 6cl de lait entier
– 135g de farine
– 12g de sucre semoule
– 75g d’oeufs
– le zeste d’1/2 citron
– 3g de sel
Pour le sirop aux agrumes
– 50cl d’eau
– 300g de sucre semoule
– 100g de pulpe de fruit de la Passion
– le zeste d’1 orange
– le zeste d’1 citron
– du rhum ambré de haute qualité
Pour le décor
– 1 pot de gelée d’abricot
– le zeste des agrumes utilisés pour le sirop
Ustensiles
– 1 moule à Savarin de 22cm de diamètre
Procédé :
Préparez la pâte à Baba
1/ Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette puis laissez-le tiédir.
2/ Faites dissoudre la levure dans le lait tiède
3/ Dans la cuve du batteur, versez la farine, le lait avec la levure, le sucre semoule, les oeufs, puis ajoutez le zeste de citron et le sel. Mélangez à la feuille une quinzaine de minutes à vitesse rapide et incorporez le beurre noisette liquide. Mélangez encore pendant 10 minutes.
Faites cuire le Baba
1/ beurrez le moule, puis remplissez-le de pâte aux trois-quarts.
2/ Laissez lever jusqu’au ras du moule, à température ambiante ( environ 2heures ). Préchauffez le four à 200°C
3/ Faites cuire 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson. Le baba doit avoir une couleur brun clair.
4/ Sortez le baba du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Préparez le sirop aux agrumes
Pendant que le baba refroidit, mélangez tous les ingrédients du sirop ( sauf le rhum ) dans une casserole puis portez à ébullition et ajoutez le rhum. Stoppez alors la cuisson et laissez tiédir.
Procédez aux finitions
1/ Posez le baba dans le sirop tiède afin qu’il gonfle et qu’il s’en imbibe. Laissez refroidir.
2/ Arrosez le baba de rhum, puis nappez-le de gelée d’abricot. Décorez avec les zestes d’agrumes.
Pour les amateurs, arrosez abondamment de bon rhum brun* et accompagnez de crème fouettée de qualité.
Et un petit truc: vous pouvez chauffer légèrement le baba imbibé, c’est divin !
*mais toujours avec modération!
