Rencontre avec L’Alsacien Jean-Edern Hurstel, Chef Exécutif de l’hôtel The Peninsula Paris, premier établissement en Europe du groupe hôtelier The Peninsula Hotels. A 35 ans, Jean-Edern Hurstel se voit confier les commandes des cuisines de trois restaurants, dirigeant une équipe de six chefs dont un chef pâtissier, supervisant au total 82 cuisiniers.
Du restaurant The Lobby, au restaurant gastronomique cantonais LiLi, la Terrasse Kléber, le Bar Kléber et le Lounge Kléber sans oublier le restaurant français L’Oiseau Blanc, situé sur le toit de l’établissement avec sa vue panoramique sur les plus célèbres monuments de la capitale, l’établissement souhaite allier le meilleur de la cuisine française et de la cuisine cantonaise.
Jean-Edern Hurstel propose une cuisine de saison raffinée et contemporaine, entouré de Sidney Redel Chef du restaurant l’Oiseau Blanc, formé au Cerf à Marlenheim chez Michel Husser, Tang Chi Keung chef du restaurant LiLi, qui avait dirigé les restaurants cantonais des établissements du groupe Peninsula à Hong Kong, Shanghai et Tokyo, où il a décroché une étoile au guide Michelin pour le restaurant Hei Feng
Cette volonté d’évoluer dans l’univers de la gastronomie le propulse: du Parc des Eaux-Vives à Genève, où il officie comme apprenti jusqu’au poste de Sous-chef Exécutif du Resort Jumeirah Zabeel Saray Hotel 5* sur la Palm Jumeirah à Dubai, il gravit les marches une à une, rejoignant la brigade de Alain Passard à L’Arpèges à Paris, au Louis XV (chez Alain Ducasse) et de Marc Haeberlin à L’auberge de l’Ill à Illhaeusern (68).
En septembre 2005, il se voit proposer le poste de Sous-chef à l’Auberge de l’Onde avant de s’envoler pour le Moyen-Orient, se former à de nouvelles techniques. Pendant six ans, il y fera ses armes, apprenant entre autre à gérer une équipe de 130 chefs aux 20 nationalités différentes, et à ouvrir quatre restaurants.
le 20 avril 2015, Gilles Pudlowslo présente à la presse la 25ème édition de son guide PUDLO PARIS au Péninsula en présence de Christian Le Squer.
Le déjeuner au LiLi, supervisé par Jean-Edern Hurstel a été salué par la tablée avisée. Mets raffinés, saveurs asiatiques, et spécialités cantonaises ont ravi le palais des convives dans le salon priv
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