L’Agneau de Touraine façon Calzone par Yoann Bourdais, chef propriétaire du XII de Luynes

600g d’épaule d’Agneau de Touraine
3 cuillères à soupe de Savora
1 cuillère à café de curry
2 gousses d’ail
2 oignons émincés
1 fuille de Laurier
2 brins de Thym
1 verre de vin blanc
1 verred ‘eau
2 ronds de pâte à pizza
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Assaisonner la viande avec du sel, poivre et curry généreusement

Badigeonner avec un pinceau l’intérieur de l’épaule avec la savora et la ficeler comme un rôti en l’enroulant

Saisir la viande sur toutes les faces, et réserver. Faire suer les oignons et l’ail dans la même cocotte

Déglacer avec le vin blanc, réduire et ajouter l’eau

Lustrer l’extérieur de l’épaule avec la Savora

Poser le rôti sur les oignons, couvrir et cuire au four 7h à 120°c

Une fois, l’épaule cuite, trancher en 4 portions. Découper les cercles de pâte en 2 et étaler dessus la dernière cuillère de savora

Puis déposer les oignons et les morceaux d’épaule. Refermer la pâte, arroser d’huile d’olive et cuire 20mn à 180°c

Restaurant le XII de LUYNES
12 rue de la république
37230 Lunes
02 47 26 07 41
www.ledouze-hotel.com/