“La Rivière” des saveurs de Richard Meier

L’attention du gourmet vient d’être captée. Il part visuellement inspecter les lieux, s’offrant un voyage vers l’Asie, mais pas seulement, remarquant par exemple ces chats à l’envers, accrochés au plafond, ou tous ces livres posés sur les tables, qui ont bel et bien, une histoire et une fonction, narrées par le guide touristique de la maison, partageant sa philosophie de vie avec envie et passion.

Les voyages forment la jeunesse, dit le dicton, certes, mais le sport et la diététique aussi, soutient ce jeune quinquagénaire, fringant marathonien, qui parcourt le monde à la recherche de nouveaux produits asiatiques de qualité. La nourriture que nous ingérons a un sens et une valeur nutritionnelle. Jusqu’ici pas de réelle révélation. Mais Richard Meier atteste de la qualité saine, diététique et très digeste des aliments cuisinés à la carte de son restaurant.

Pour la renouveler à bonne fréquence, il se rend régulièrement à Bangkok et à Saïgon, remontant par la Corée, l’Inde, le Vietnam, traversant la Chine, le Japon, La Thaïlande, ou le Tibet, poussant jusqu’à l’Iran, terres d’origines de son épouse, divine en cuisine, rapportant dans ses bagages des saveurs lointaines, invitant aux voyages culinaires. Il importe des produits sélectionnés, thon rouge, saumon Bio d’Irlande, viandes de qualité AOC, indiquant les origines et les critères de qualités.

Né en Afrique, Richard Meier est arrivé sur les terres Alsaciennes à l’âge de dix ans. “Ma maman était vietnamienne et mon papa Français” explique-t-il, “Je suis un Eurasien ! s’exclame-t-il, soulignant toute la richesse du melting-pot culturel, qu’il décline en science exquise culinaire.

Celui qui tenait la “Rivière des Parfums”, puis avait créé le grandiose et avant-gardiste restaurant Le “R”, Grand Rue à Strasbourg (une Annexe de la Rivière), repris par le Groupe Nasti, en Flamme & Co. Cela fait moins de deux ans qu’il a réouvert, avec plus de sagesse, la Rivière, proposant une nouvelle version de l’ex-Rivière des Parfums, rendant, hommage sa maman avec une carte dédiée à “My Mother’s Kitchen.”

“Nous faisons une Cuisine Asiatique Déstructurée, “Moderniste”, Bio et Diététique” définit Richard Meier annonçant hautement la couleur, celle du voyage, des saveurs, des techniques, de la découverte et des surprises.

C’est une cuisine contemporaine, fusion, complexe et riche d’enseignements. Pour les néophytes, l’idéal pour bien l’appréhender, et de se nourrir au préalable des conseils de dégustation de Richard Meier, votre guide culinaire de la soirée, qui annonce avec pédagogie, l’énoncé des mets.

On respecte à la lettre les consignes, sous peine d’en perdre la quintessence de l’harmonie gustative. Tel un protocole, on suit un rituel, laissant la part belle au Konomono de Légumes Marinés, Kimchi de Légumes Cuits pour “nettoyer le palais” s’appuyant sur une certaine acidité, amenant aussi du croquant et de la fraicheur, entre chaque nouvelle saveur.

Le repas commence toujours par des savories, sorte d’amuse-bouches, déclinés en chaud (dim-sum) ou froid, puis une farandole de mets va se succéder dans différents et multiples contenants, valorisant le dépaysement. La table se garnit en variété, mariant les textures et les saveurs, le chaud, le froid, le cru, le cuit, le frit, le grillé, le salé, le sucré, l’acidité, l’amertume. C’est une explosion des saveurs. La vue s’émerveille et le palais vacille de plaisir.

Sashimi, Tataki, salade de méduse, kimchi, wasabi, épices, coriandre, rouleaux de printemps, dim-sum, nems, tempura, citronnelle, gingembre, sésame, jasmin, thé vert genmaicha, voici en quelques mots clés, le programme des festivités.

En entrée une soupe de Hué aux quenelles de crevette, une salade de Guotie de daurade, roquette, main de Budha, balsamique chinois, des nems “self-made” ou une carte de raviolis frais minute, cuisson vapeur, bouillon ou frit seront une belle introduction. Les plats en destructuré rempliront la table de multiples contenants ; un Rumsteck de Boeuf Hugo Desnoyer, grillé en Bulgori de sésame et son bouillon aux épices vietnamiennes, les Saint-Jacques Baies de la Somme Edouard, scandées en Tiradito de yuzu frais, bouillon à la mandarine, fumé, seront accompagnés par exemple de pâtes jaunes végétariennes bio à l’huile doive bio Moulin des ombres, Bami Goreng aux épices douces, Baies de Goki, Komono (légumes acide-sucré mariné du Japon) et Kimchi (légumes de Corée)

En dessert, des petits Suisses à la banane, mousse de coco, le fondant au chocolat, confiture à la Narenj et à la rose, ou la crème de Tapioca tiède Isphahan, framboise, rose de Kâchan s’harmoniseront avec le rituel du thé.

Les cuisines fusionnent de toute beauté, le voyage culinaire est une belle découverte, parfois charnelle dans la légèreté des textures et l’innovation. Ce n’est pas une rivière paisible, c’est un torrent de douceurs dans les saveurs, l’exploration de nouveaux mets, permettant le jaillissement d’un nouveau continent des saveurs strasbourgeois.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SK

La Rivière
3 rue des Dentelles
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 22 09 25