L’origine de la crêpe remonterait à 7000 ans avant J.-C., à l’époque où il s’agissait d’une grosse galette épaisse qui était cuite sur une pierre plate bien chaude. Elle fait son apparition en Bretagne au XIIIe siècle avec le sarrasin découvert lors des croisades. L’avènement de la farine blanche de froment, au début du XXe siècle, donnera la crêpe que l’on connaît aujourd’hui. Elle est traditionnellement associée à la Chandeleur ou au Mardi Gras.
Recette extraite du livre “Le Grand Livre de la Boulangerie” Ed. Alain Ducasse
Pour 23 pièces
INGRÉDIENTS DE LA PRÉPARATION
500g de farine ordinaire T55
5g de sel
25g de sucre semoule
250g d’œufs
1000g de lait
15g d’huile
1 gousse de vanille
MÉTHODE DE TRAVAIL
Gratter la gousse de vanille.
Au fouet, mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer la pâte au minimum 3 heures à 3°C.
Faire chauffer une poêle de 26cm, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fumante.
Graisser légèrement la poêle.
Verser une louche d’environ 75g de pâte à crêpes dans la poêle, afin d’en couvrir le fond d’une fine couche. Cuire chaque crêpe pendant 30 secondes puis la retourner. Continuer la cuisson durant 10 secondes.
Déposer les crêpes sur un plat et les empiler au fur et à mesure de la cuisson afin qu’elles restent moelleuses.
LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE
Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France
Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne
Editions Alain Ducasse
Parution Juin 2017
