La meilleure Galette des Rois cette année est farbiquée à Larcay. Le concours départemental de la meilleure galette des Rois organisé par le la fédération des artisans boulangers-pâtissiers d’Indre-et-Loire s’est déroulée jeudi 5 décembre au château d’Amboise sous la présidence de Jacky Ternier.
Ils étaient une quarantaine d’artisans a venir présenter au château d’Amboise leur galette pour le concours départemental annuel de la meilleure galette des Rois. Cette année pour la première fois, une seconde catégorie était proposée aux participants : la galette orginale. Une catégorie permettant aux candidats de faire évoluer la recette de la traditionnelle galette, tout en respectant quand même les bases de la galette traditionnelle notamment sur le feuilletage.
Côté tradition, les critères étaient sans doute plus stricts. A la question qu’est ce qu’une bonne galette, le président du jury Jacky Ternier répondait : « Il faut un bon feuilletage, une belle cuisson et une très bonne garniture ». (source NR Indre et Loire)
Les productions des pâtissiers avaient entre autre obligation commune de n’utiliser aucun matériel surgelé, sous peine d’élimination, et d’être commercialisées telle qu’elle, en boutique.
A noter la performance du pâtissier Philippe Dumoulin, à Civray de Touraine, qui s’est distingué dans les deux catégories galette originale (1er prix)et galette traditionnelle (2e Prix)
Côté tradition, les critères étaient sans doute plus stricts. A la question qu’est ce qu’une bonne galette, le président du jury Jacky Ternier répondait : « Il faut un bon feuilletage, une belle cuisson et une très bonne garniture ». (source NR Indre et Loire)
Les productions des pâtissiers avaient entre autre obligation commune de n’utiliser aucun matériel surgelé, sous peine d’élimination, et d’être commercialisées telle qu’elle, en boutique.
A noter la performance du pâtissier Philippe Dumoulin, à Civray de Touraine, qui s’est distingué dans les deux catégories galette originale (1er prix)et galette traditionnelle (2e Prix)
Le palmarès 2017
Palmarès 2017
Catégorie galette aux amandes :
Catégorie galette aux amandes :
- 1er : Les Douceurs de Larçay, Quentin Pinon.
- 2e : Philippe Dumoulin, Civray-de-Touraine.
- 3e : Olivier Grimaud, Château-Renault, Les Délices de Pierre.
Catégorie La galette originale :
- 1er : Philippe Dumoulin, Civray-de-Touraine.
- 2e : Marc-Antoine Bosquet et Philippe Comte, des Blés de demain, à Veigné.
- 3e : Philippe Desiles, La Petite Marquise, Tours, rue de la Fuye.
Les lauréats du concours Galette Originale : Philippe Dumoulin, Civray-de-Touraine ; Marc-Antoine Bosquet et Philippe Comte, des Blés de demain, à Veigné et Philippe Desiles, La Petite Marquise, Tours, rue de la Fuye. @Elodie Paillard
Les lauréats du concours Galette aux Amandes : Les Douceurs de Larçay, Quentin Pinon. Les Douceurs de Larçay, Quentin Pinon ; Philippe Dumoulin, Civray-de-Touraine et Olivier Grimaud, Château-Renault, Les Délices de Pierre. @Elodie Paillard Fédération des Artisans Boulangers37
Les membres du Jury
Le Jury 2017
Galette aux amandes :
Président Gérald Joussaume, Ancien Pâtissier
Laurent Sommier, Pâtissier à Loches et Lauréat de la Galette 2016
Jean-Paul Charron de la Minoterie les Grands Moulins de Ballan
Hervé Lussault, Chef du restaurant Charles Barrier à Tours
Dominique Postel, journaliste Gastronomique, Les Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Jury de la galette revisitée :
Président Jacky Ternier, Ancien Pâtissier
Mickael Chesnouard, MOF Boulangerie 2011
Isabelle Gault, Grand Maître de la Confrérie du Véritable Nougat de Tours et Autres Pourlècheries Tourangelles
Julien Paillard, Consommateur et Directeur d’Agence Orange
Michel Marsault, Consommateur et retraité.
