Pour réaliser une pizza de qualité, Denis Zeigin a renforcé ses équipements issus de la gamme EBERHARDT dans sa Trattoria POP & LINO à Strasbourg, en intégrant la diviseuse-bouleuse DR-14 de SIGMA. Démonstration, témoignage et recommandation en vidéo.
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Cet investissement lui a permis de gagner en temps de production (60%), en énergie, tout en préservant les équipes, mais aussi en garantissant une régularité dans la qualité et une constance dans la formation des pâtons.
Le chef d’entreprise a atteint ses objectifs; les résultats sont probants; la diviseuse-bouleuse DR-14 de SIGMA offre un résultat “façonné main” pour des pâtons parfaits.
![](https://i0.wp.com/nouvellesgastronomiques.com/wp-content/uploads/2022/01/diviseuse-trancheuse-sigma2.jpg?resize=768%2C538&ssl=1)
«Cet investissement est logique dans la continuité de la montée en puissance de l’exploitation», reconnaît Denis Zeigin. «Les pâtons sont identiques (tolérance de 1 à 2 grammes). La diviseuse-bouleuse DR-14 SIGMA permet de gagner en productivité avec un débit jusqu’à 800 ou 1000 pâtons/h, avec toujours la régularité dans la qualité de la fabrication des pizzas », reconnait-il.
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz
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