Recette gourmande imaginée par le chef de la Winstub du Gruber à Strasbourg !
Choucroute :
120 g de choucroute cuite
70 g de filet de saumon en tranche
60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches
60 g de filet de sandre en tranche
120 g de choucroute cuite
70 g de filet de saumon en tranche
60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches
60 g de filet de sandre en tranche
1 – Faire une 1⁄2 sphère avec la choucroute chaude.
2 – Y déposer les tranches de poisson en quinconce : sandre, saumon et haddock
3 – Cuire 6 minutes au four 160°.
Sauce beurre blanc :
30 cl de Riesling
1 échalote
5 cl de vinaigre blanc
50 cl de crème
100 g de beurre
4 – Réduire le vin blanc, l’échalote ciselée et le vinaigre.
5 – Rajouter ensuite la crème et le beurre.
6 – Mixer le tout et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance.
Le Gruber
11 rue du Maroquin
67000 Strasbourg
03 88 32 23 11
