A côté des traditionnelles galettes de l’épiphanie, on trouve également la brioche des rois, appelée également Couronne des Rois. Julie Alvès, alias Julie Pâtisse, bloggueuse et pâtissière nous livre sa recette de brioche aux fruits confits et à la fleur d’oranger.
Ingrédients pour 1 couronne
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80g de lait tiède
- 280g de farine T45
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de sel
- 20g de sucre
- 10g de fleur d’oranger
- 100g de fruits confits
- 70g de beurre mou
- Sucre perlé
- 1 fève
- 1 cuillère à café de lait pour la dorure (ou un jaune)
Préparation
Dans un petit bol, versez votre levure de boulanger dans le lait tiède. Laissez poser une dizaine de minutes.
Dans le bol de votre robot, versez le mélange lait/levure, la fleur d’oranger puis l’œuf. Recouvrez de farine, dans un coin déposez le sucre et le sel. Lancez le pétrissage environ 5 minutes à petite vitesse.
Ensuite, ajoutez le beurre mou coupé en dés et c’est reparti pour 10 minutes à vitesse moyenne. Finissez par les fruits confits et continuez 2 ou 3 minutes pour que le mélange soit homogène. Filmez votre bol ou déposez un torchon propre dessus.
Laissez reposer votre pâte 1h30 à température ambiante puis dégazez. Laissez reposer 30 minutes au frais puis formez votre couronne. Faites un grand trou au milieu, il va rétrécir à la cuisson. Attention, n’oubliez pas de cacher votre fève!!
Dans un four éteint, ajoutez un verre d’eau bien chaud et laissez pousser votre couronne pendant 45 minutes. Dorez puis ajoutez le sucre grain. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez cuire 35 à 40 minutes.
Enfin, laissez refroidir sur une grille, préparez une couronne et une boisson chaude avant d’appeler vos proches pour tirer les rois.
Plus de recettes de Julie Alvès sur le blog : Quand Julie pâtisse
