Joues de porc à la crème d’ail, une recette proposée par Matthieu Pourol qui tient le bar-restaurant L’Auberge des côteaux à Cravant (37).
700g de joues de porc
1 bouquet aromatique
1 oignon
7 gousses d’ail
Vin blanc
Cognac
1l de fond de veau
150g de crème
50g farine
50g beurre (pour le beurre manier)
Huile et beurre (pour colorer la viande)
Colorer les joues dans un mélange beurre et huile et réserver.
Dégraisser, faire suer les oignons émincés avec l’ail, et rajouter aux joues.
Déglacer avec le vin blanc et le cognac.
Mouiller à hauteur avec du fond de veau et ajouter le bouquet aromatique.
Laisser mijoter environ trois heures puis mixer la sauce avec la crème.
Pour épaissir la sauce lier avec un beurre manier (tant pour tant beurre et farine)
Vérifier l’assaisonnement.
Servir avec des petites pommes de terre non-pelées coupées en deux, et dorées 10 minutes sur chaque face au four à 180° sur une plaque huilée et recouverte de beurre d’ail.
Servir avec un jeune Cabernet-franc.
L’Auberge des Coteaux
13 Rue Principale,
37500 Cravant-les-Côteaux
02 47 97 07 30
Crédit photos Clémentine Chauveau
