Fin juin 2024 Joseph Viola, meilleur Ouvrier de France va ouvrier Un 3ème Daniel et Denise, cette fois en Gare de Lyon Part-Dieu, Hall Béraudier à Lyon
Au cœur de la Gare de Lyon Part-Dieu, c’est une petite révolution culinaire qui est sur le point de voir le jour. La société SSP, leader de la restauration sur les lieux de transport, et le chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France et figure de proue de la cuisine de tradition, ont associé leur expertise pour créer « Daniel & Denise en Voyage ».
Si ce nom sonne familier c’est qu’il s’agit d’une déclinaison des célèbres bouchons lyonnais « Daniel & Denise ». Avec Daniel & Denise en Voyage, le chef Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola vous propose une nouvelle expérience qui s’appuie sur les mêmes valeurs que ses autres établissements : l’exigence de qualité, le respect du produit et la convivialité.
Joseph Viola Précurseur de la cuisine canaille
Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, est une figure incontournable de la gastronomie lyonnaise. Fils d’immigrés italiens, il a débuté sa carrière à La Bresse avant de rejoindre les cuisines prestigieuses de Michel Guérard. En 2004, il reprend le bouchon Daniel & Denise, affirmant son style autour de la “cuisine canaille”, une cuisine conviviale, généreuse et réconfortante. En 2009, son pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau est désigné. Champion du monde du pâté en croûte. Joseph Viola fut le premier chef à remettre ce plat à la carte d’un restaurant. Composée d’une douzaine de produits de grande qualité, il a mis plusieurs mois à élaborer cette recette unique.
Avec trois établissements, une cave à vins à Lyon ainsi qu’une épicerie à Villeurbanne, Joseph Viola et son épouse Françoise ont su créer des lieux vivants où la tradition est en mouvement perpétuel. “Daniel & Denise en Voyage” s’inscrit dans cette lignée, offrant une expérience unique dans l’effervescence d’une gare. Déclinaison fidèle visant à capturer l’essence même de la maison mère, ce nouveau restaurant reprend tous les marqueurs qui ont fait le succès de Daniel & Denise : la convivialité des bouchons lyonnais, l’authenticité et la gourmandise de la cuisine traditionnelle française, le respect du produit. Daniel & Denise en Voyage se distingue par sa capacité à offrir aux voyageurs une cuisine de saison réalisée sur place à la fois réconfortante et généreuse en maintenant la qualité et l’esprit chaleureux des établissements originaux.
Les voyageurs retrouveront l’atmosphère familière et réconfortante des bouchons Daniel & Denise, avec une touche moderne adaptée au cadre dynamique de la gare. Que ce soit pour une pause rapide ou un repas plus élaboré.
La carte est cuisinée sur place à base de produits frais rigoureusement sélectionnés. Les plats emblématiques du chef Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola tels que la quenelle de brochet sauce Nantua, le pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau Champion du monde 2009 se mêlent entre autres à la pièce de bœuf au poivre noir, flambée au Cognac, au poisson à la Grenobloise, au burger traditionnel ou à la lyonnaise avec du cervelas pistaché et cervelle de canut. Le tout est accompagné de gratin de penne à la crème, de frites fraîches ou d’une poêlée de légumes du moment. Pour les amateurs de douceur, les desserts comme l’île flottante aux pralines de St Genix ou la gaufre sauce chocolat et chantilly promettent un délicieux moment de réconfort. La carte évolue en fonction des saisons avec bon sens offrant ainsi le meilleur des produits.
Tout au long de la journée, Daniel & Denise en Voyage propose également une offre en mode snacking. Croque-Monsieur, club sandwich au poulet ou au saumon, terrines du chef, gaufres, glaces… La carte est pensée pour répondre à toutes vos pauses gourmandes.
« SSP, l’un des leaders mondiales de la restauration de voyage, est reconnu pour sa capacité à créer des expériences gastronomiques uniques dans les gares et les aéroports du monde entier », explique Gérard d’Onofrio, Directeur Général SSP France Belgique Luxembourg Italie . « Forte de plusieurs décennies d’expertise, la société a su se positionner comme un acteur incontournable dans le développement de concepts de restauration premium, en s’associant avec des chefs locaux de renom pour offrir des expériences culinaires sur mesure »
crédit photos ©Alexandre Battut/ Camille Carlier, ©Nicolas Villion, ©Jean-François Mallet
