Relire. Jean-Christophe Perrin, ancien chef étoilé du caveau d’Eguisheim a ouvert son restaurant L’Altévic à Hattstatt (68) en décembre 2012. Cet enseignant à temps partiel au lycée Storck de Guebwiller est passionné par son métier et c’est dans le cadre de la 4ème édition de la fête de la gastronomie, parrainée par Guillaume Gomez, qu’il a permis à sa clientèle de bénéficier de la formule “TOUS AU RESTAURANT” :” votre invité est notre invité” du 22 au 28 septembre avec une formule à 58€ /2 personnes (hors-boisson).
Tous les ans, la fête de la gastronomie se déroule le quatrième week-end du mois de septembre. Elle permet de mettre en valeur la richesse du patrimoine culinaire français. Mais aussi de valoriser et sublimer les produits à travers ces magiciens toqués que sont les chefs. Elle a aussi pour objectif de rendre la gastronomie accessible à tous.
Cette année Jean-Christophe Perrin, chef-propriétaire de l’Altevic, porteur des valeurs du partage et globe-trotter communiquant, a joué le jeu. Il a proposé un menu à 58€ (hors-boisson) comprenant un Velouté de potiron à la citronnelle, une Compression de Gambas/cèpes du pays et rouget, chutney de céleri / gel au cédrat, un Cappuccino de truite des Fjord / pieds de cochon et châtaigne, coulis de potiron / espuma de persil plat, un Tournedos de canard/crumble de mûres sauvages chartreuse de chou vert et noisettes fraiches, une Tarte au munster blanc, mousse au lait au miel de sapin / sorbet aux quetsches / gelé de pomme granny et un Café gourmand.
Une salle de 80 places fait la part belle à une longue Table bar (Stammtisch) de 20 couverts avec une vue privilégiée sur la cuisine et le chef en action.
Ce chef hyperactif a le sens de la transmission, il enseigne son savoir faire au lycée Storck à Guebwiller, là même où il a appris les bases de la cuisine. Mais sa préoccupation majeure est de régaler ses convives en commençant par les plus jeunes puisqu’il adapte son menu aux petits gourmets et proposent à ses clients des plats créatifs aux très fines notes orientales en rapport à son affection pour le Liban. L’ensemble servi en toute convivialité, avec le sourire et la bienveillance de son personnel.
La transmission et le partage vont bien au-dela de son métier, puisque Jean-Christophe Perrin s’est rendu dans une maison de retraite lors de l’opération “finger food” donnant le plaisir aux résidents de manger avec les doigts. Il les a fait voyager, avec la complicité de ses élèves, à travers des plats soigneusement pensés afin de savourer pleinement les goûts des aliments proposés.
Par Zoé Kettela
Crédit photos ©L’altévic et Z.Kettela
L’Altévic
4 rue Wiggensbach
68420 Hattstatt
Tél. : 03 89 78 83 56
Formule déjeuner 19,50€ à choix multiples (3 entrées / 3 plats / 3 desserts)
Formule du diner : 29€ à choix multiples (3 entrées / 3 plats / 5desserts)
www.restaurant-laltevic-hattstatt.fr/
