Concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer Ouverture à l’Europe, réservé aux apprentis de moins de 25 ans et aux professionnels de moins de 35 ans.
Après quatre éditions en France et deux éditons en Espagne, le concours Olivier Roellinger s’étend à l’Europe afin de mobiliser les jeunes chefs européens autour de la préservation des ressources de la mer. Les ressources de la mer se raréfient alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs. C’est pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière (pêche et aquaculture), qu’a été créé le concours Olivier Roellinger, cofondé par SeaWeb Europe et FERRANDI Paris, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux.
Le principe du concours est simple. À partir d’un même poisson durable, il fait imaginer une recette « gastronomique » et une recette facile à réaliser chez soi à la maison en 30 mn.
Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins “nobles” que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés.
Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves en formation dans le secteur de la restauration et les amener à valoriser des espèces durables. L’objectif de ce concours est avant tout de permettre à des professionnels de s’interroger sur une problématique environnementale et sociétale et de leur faire prendre conscience du rôle qu’ils peuvent jouer dans la préservation des ressources.
Les épreuves pratiques
– Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
– Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
– Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.
Les dossiers de candidature sont à demander à l’adresse suivante : concours@seaweb-eu.org
CONTACT + 33 (0)1 73 02 50 66
www.seaweb-eu.org
