INGRÉDIENTS
- 4 galettes de sarrasin
- 2 gigolettes de lapin
- 500 g de champignons (pleurotes, de Paris…)
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- 2 tomates
- 20 g de tome de Savoie
- Quelques feuilles de persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Faire revenir les gigolettes de lapin dans un filet d’huile d’olive avec un oignon émincé, couvrir de bouillon de légumes à hauteur et continuer la cuisson 20 à 25 min. Laisser refroidir dans le bouillon.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Peler la gousse d’ail.
Verser l’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les champignons, presser l’ail, ajouter les feuilles de persil finement ciselées et laisser cuire 8 min. Remuer délicatement la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer, réserver.
Effilocher les gigolettes. Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’effiloché jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pour chaque galette, faire fondre une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Déposer une galette. Ajouter quelques morceaux d’effiloché de lapin, quelques champignons poêlés. Verser délicatement 1 œuf, parsemer de tome râpée, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.
Servir avec une salade de roquette et déguster aussitôt !
