“France Bistrots” (en Alsace) avec Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont

Depuis le XIXe siècle, le bistrot désigne un type de restaurant à la française à la fois cosy et sympathique, où l’on mange et boit, où le genre décoratif est d’importance. “Un bon bistrot ne se résume pas au plaisir des papilles” explique Gilles Pudlowski, “Une atmosphère conviviale, la chaleur de l’accueil font tout autant partie de cet art de vivre typiquement français” poursuit l’auteur, soulignant la “convivialité extraordinaire qui peut régner dans ces guinguettes”

Grâce à ce beau livre, le critique gastronomique et le photographe culinaire nous invitent ” à gouter toutes ces maisons à l’oeil”.

Des estaminets lillois aux bouchons lyonnais, de Saint-Vaast la Hougue à Montpellier, en passant par l’Alsace, Gilles Pudlowski nous invite à faire le tour de ses bistrots préférés. Ses textes expriment l’essence de ces lieux et les photographies de Maurice Rougemont nous plongent dans leur décor et leur ambiance si particulière : on entendrait les verres tinter et les assiettes s’entrechoquer.

“Dans ces endroits la luminosité est extraordinaire” raconte Maurice Rougemont. ” Quand j’y entre je leur demande d’éteindre les lumières ” confie le photographe, “car trop de lumière nous empêche de voir” philosophe-t-il avant d’engager une séance de dédicaces.

À ces mots et ces images s’ajoutent les meilleures recettes de chaque bistrot ; au total, Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont ont recensé pour France Bistrots quarante adresses, qui reflètent, chacune à leur manière, le bel esprit bistrotier. 80 recettes traditionnelles des quatre coins de la France et parmi elles, en Alsace, celles de La Wistub du Sommelier à Bergheim, La Winstub Henriette à Mulhouse, la Taverne Katz à Saverne, puis à Strasbourg : La Vignette, Au Pont Corbeau, Le Clou, le Zuem Strissel, Le Tire-Bouchon, et Chez Yvonne.

Champagne (Philippe Gonet), foie gras (Soulard), huitres, knacks, fromages, rillettes, tartines, tripes, pâtisserie, en chaud en froid, de jolis fumets s’échappaient des étals des cuisiniers.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer

France bistrots par Gilles Pudlowki,
Photographies : Maurice Rougemont
Editions de La Martinière, Paris, octobre 2012
Prix 34,11€-
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