Lundi 5 septembre 2022, la corporation des pâtisseries, confiseurs, chocolatiers et glaciers du Bas-Rhin (UCA67) a organisé ses concours au Jardin des délices de la Foire européenne à Strasbourg. Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France pâtisserie confiseur a présidé le jury des concours du dessert sur assiette, le baba du moment, l’Opéra d’or, l’As de la barre chocolatée et le compagnon de l’apéro.
Ce rendez-vous annuel, (interrompu deux ans par le covid) est une formidable vitrine des savoir-faire, outil d’attractivité pour rejoindre le métier. « Nos apprentis d’aujourd’hui sont nos repreneuses de demain » soulignent-ils, se réinventant avec de nouveaux concours à l’instar des « compagnons de l’apéro » en partenariat avec les bartenders. « le dessert sur assiettes est devenu une épreuve incontournable, très prisée à la fois des pâtissiers boutique mais aussi des pâtissiers de restaurants.
« La foire européenne est un bel écrin pour les métiers artisans », mentionne Jean-Luc Hoffmann président de la chambre des métiers, mentionnant la création du 6ème labo de pâtisserie/ boulangerie au CFA d’Eschau, en faisant l’un des plus grand centre de formation et d’excellence. Il a remercié Jean-Claude Ziegler d’avoir accepté la présidence de la corporation, ainsi que Mattheu Kamm et Elodie Christ, les vice-présidences.
La remise des prix a attiré plus d’une centaine de visiteurs avec au premier rang Nicolas Stamm-Corby, l’ambassadeur de la gastronomie en Alsace, représentant Frédéric Bierry, le président de la CeA et Catherine Graef–Eckert, vice-président de la CeA.
Les palmarès
L’as de la barre chocolatée
Les candidats devaient réaliser 6 barres chocolatées confiseur, composées de chocolat et de fruits secs et en trois textures. Noté sur 20 points, la meilleure barre chocolatée a bien interprété le sujet, assuré un équilibre entre les différents ingrédients, faisant la part belle au chocolat, star du sujet. Toute la notation repose sur les proportions, les associations, l’originalité et bien sur le goût.
- 1 er Solène Schluth, pâtisserie Haushalter
- 2ème Elena Weidmann, pâtisserie Julien M
- 3ème Arthur Kammerer, Pâtisserie Laugel
Étaient présents dans le jury aux côtés de Laurent Duchêne, Sandrine Kauffer-Binz (journaliste gastronomique), Lilian Frey (chef pâtissier), Sébastien Mary (Savoir Vert), Frédéric Guillot, Benjamin Roos (patissier), Grégory Jaeger, Sonia Mabrouki et Valhrona.
Ont participé :
- Elena Weidmann, pâtisserie Julien M
- Sébastien Voelker, pâtisserie Voelker
- Charlotte Bernhardt, pâtisserie Klugesherz
- Solène Schluth, pâtisserie Haushalter
- Jessie Pramana, Amande et Cannelle
- Emilie Allouette, pâtisserie Zimmermann
- Océane Lamure, pâtissier Boistelle
- Simon Marchand, pâtisserie Buchberger
- Manon Ledermann, pâtissirie Jost Maurer
- Arthur Kammerer, Pâtisserie Laugel
Le trophée du dessert sur assiette :
- 1er prix : Rémi GABET, Restaurant le Cheval Blanc à Lembach
- 2ème prix : Baptiste BERTERECHTE, Braise par Substance à Oberhasbergen
- 3ème prix : Matthieu STORCK, Restaurant le Clos des Délices
Ce trophée est l’occasion de mettre en lumière les pâtissiers de restaurant avec dans le jury, Jean-Michel Amiel (pâtissier), Jean-Claude Ziegler (pâtissier chocolatier) et Eric Haushalter (CNAM).
Ont participé :
- Tina Vogt, restaurant le Kasbür
- Matthieu Storck, restaurant le Clos des Délices
- Catherine Keusch, restaurant la Couronne by K
- Rémi Gabet, restaurant le Cheval Blanc à Lembach
- Baptiste Berterechte, Braise par Substance
Le baba du moment :
- 1er prix : Malo FRERING, Pâtisserie JOST MAURER à Dorlisheim
- 2ème prix : Christophe GEISTEL, LES PÄTISSIERS à Mutzig
- 3ème prix : Ambre MAENNER, Pâtisserie NAEGEL, à Strasbourg
Il devait être réalisé sur le thème des fruits exotiques. Dans le jury pour cette édition, Mathieu Kamm (Pâtisserie Kamm), François Duweck (Strasbourg Gourmand), Frédéric Guillot, ES et Jasmine Lemire (Délices et créations).
Ont participé :
- Elena Weidmann, pâtisserie Julien M
- Pierre Jund, pâtisserie Armand et Cannelle
- Mickael Reutenauer, pâtisserie Reutenauer
- Magali Maurer, pâtisserie Buchberger
- Charlotte Bernhardt, pâtisserie Klugesherz
- Jordan Englender, pâtisserie Gramfort
- Sébastien Voelker, pâtisserie Voelker
- Mélanie Stippich, pâtisserie l’atelier Paume de Pain
- Ambre Maenner, pâtisserie Naegel
- Christophe Geistel, pâtisserie Felder Lesecq
- Marion Muller, pâtisserie Kamm
- Malo Frering, pâtisserie Jost Maurer
- Valentin Juncker, pâtisserie Sipp
L’opéra d’or :
- 1er prix : Manon LEDERMANN, pâtisserie JOST MAURER à Dorlisheim
- 2ème prix : Mathias KLEIN, pâtisserie l’Instant Thé à Brumath
- 3ème prix : Océane LAMURE, pâtisserie BOISTELLE à Saverne
Le trophée de l’opéra d’or a demandé aux pâtissiers de rester traditionnel et pour le juger, Jean-Michel Amiel (pâtissier Amande et Cannelle), Benjamin Roos (patissier), Grégory Jaeger, ES et Léa Nonnenmacher.
- Emilie Allouette, pâtisserie Zimmermann
- Océane Lamure, pâtissier Boistelle
- Manon Ledermann, pâtissier Jost Maurer
- Mickael Reutenauer, pâtisserie Reutenauer
- Manon Ledermann, pâtissier Jost Maurer
- Romuald Weisser, les pÂtissiers
- Mathias Klein, pâtisserie l’instant Thé
Le compagnon de l’apéro :
- 1er prix : Malo FRERING, pâtisserie Jost Maurer à Dorlisheim
- 2ème prix : Jessie PRAMANA, pâtisserie Amande et Cannelle à Strasbourg
- 3ème prix : Mélanie STIPPICH, l’Atelier Paume de Pain à Nordhouse
Un titre qui récompense le meilleur allié lors des soirées improvisées avec dans le jury, Lilian Frey (chef pâtissier), ES, Caroline Gomez et Eric Haushalter (CNAM).
Ont participé :
- Jessie Pramana, Amande et Cannelle
- Pierre Jund, Amande et Cannelle
- Mickael Reutenauer, pâtisserie Reutenauer
- Sébastien Voelker, pâtisserie Voelker
- Stippich Mélanie, l’atelier Paume de pain
- Manon Ledermann, pâtissier Jos Maurer
L’As du millefeuille :
- 1er prix : Mickaël Reutenauer, pâtisserie Reutenauer à Saverne
- 2e prix : Valentin Juncker, pâtisserie Sipp à Bischeim
- 3e prix : Nicolas Tardy, pâtisserie Amande et Cannelle à Strasbourg
