Jean Roc, Clément Watelet et Cédric Kuster remportent le trophée des Frères Haeberlin 2018
EGAST 2018; La Casserole à Strasbourg remporte le Trophée des Frères Haeberlin
Lundi 19 mars 2018, le Trophée des Frères Haeberlin s’est déroulé sur le salon EGAST à Strasbourg, permettant pour la 5ème édition la victoire d’une équipe Alsacienne,
Le jury co-présidé par Michel Guerard et Arnaud Lallement, a valorisé le seul concours au monde mettant en scène, la complémentarité de la cuisine, la sommellerie, et la salle.
4 équipes ont été sélectionnées, dont une Alsacienne. Découvrez le palmarès, les équipes, le jury et les plats réalisés en photos et en vidéo
Un trophée en partenariat avec les Nouvelles Gastronomiques.
Voir la vidéo du concours
de G à D, Maxime Muller et sa compagne Sarah, Edouard Baumann, Marco Baumann et Danielle Haeberlin-Baumann, Isabelle et Marc Haeberlin , Eric Vial
Toute la journée du lundi se sont succédées les 4 équipes en compétition pour le trophée des Frères Haeberlin, un beau trophée créé en 2010 et qui rend hommage à la famille Haeberlin et aux regrettés frères Haeberlin, Paul Haeberlin et Jean-Pierre Haeberlin 3* Michelin à l’auberge de l’Ill à Illhaeusern.
Pour cette 5 ème édition, présidée notamment par Michel Guérard, les Prés d’Eugénie et Arnaud Lallement L’Assiette Champenoise à Tinqueux pour la partie cuisine, Andreas Larsson, Meilleur sommelier du Monde 2007 et Jean-Marie Stoeckel, Meilleur sommelier de France 1972 pour la sommellerie, Laurence Rigolet, «Comme chez Soi» à Bruxelles et François Pipala, Directeur de la restauration de l’Auberge Paul Bocuse pour le service en restaurant, pour la première fois de l’histoire du trophée, une équipe alsacienne le remporte et va l’exposer à Strasbourg pour une année au restaurant La Casserole.
Le Palmarès victoire de l’équipe la Casserole
Ils l’ont fait ! ils ont réalisé cet exploit d’exposer le trophée des Frères Haeberlin dans nos propres contrées. depuis la création du beau trophée signé par Raymond Waydelich, le bijou s’était envolé en France et à l’étranger. Pour mémoire, en 2010, L’équipe de la Verte Vallée à Munster composée par Thierry Mannheim, David Delmas, Romain Iltis montait sur le podium en 3ème place. Romain Iltis remporte le trophée du meilleur sommelier en individuel L’Arnsbourg représentée par Patrick Meyer, Yoskiko Takayama et Cédric Deckert (qui vient de décrocher une étoile Michelin à la Merise) avait fait un podium individuel avec Patrick Meyer. En 2012 il n’y avait pas d’équipe alsacienne. En 2014, la Carambole à Schiltigheim s’est hissée à la seconde place. En 2016, le Crocodile à Strasbourg montait également sur la seconde marche du podium.
Jean Roc, Marc Haeberlin, Clément Watelet, Marc Haeberlin et Cédric Kuster
En 2018, c’est l’équipe de la Casserole à Strasbourg qui rend fière toute la région.
Motivés pour la compétition, arrivant avec un véritable comité de fan club, les trois membres de l’équipes ont parfaitement exécuté leur partition. “Nous sommes vraiment liés par l’amitié ” a souligné Cédric Kuster. La famille Haeberlin est un exemple, nous sommes ravis de leur avoir rendu hommage, c’est une fierté et un honneur”, lâche-t-il visiblement ému. Félicité par Monique et Emile Jung (ndlr qu’il nomme ses parents de la profession), Cédric Kuster a partagé sa joie avec un public très enthousiaste.
Jean Roc (cuisine), Cédric Kuster (restaurant) et Clément Watelet (sommellerie) remportent le 1er prix : un chèque de 12 000€ + 1 reproduction du Trophée des Frères Haeberlin pour chaque membre de l’équipe.
“Le sandre est un poisson que papa aimait mangé” a souligné Marc Haeberlin. “Il a été sublimé par les 4 équipes mettant en exergue le retour de la sauce et des saucières, pour le plus grand plaisir du jury cuisine. Le jury salle a relevé l”esthétisme des Arts de la table, saluant la mise en scène de l”équipe japonaise qui a mis en place une organisation imparable pour maintenir les assiettes chaudes. la découpe du sandre et le dressage des assiettes ont valu quelques points de retrait. L’équipe canadienne a touché le jury par la narration de l’admiration qu’il voue pour la famille Haeberlin et l’auberge de l’Ill, exposant des photos du concours et des Frères Haeberlin à l’entrée du restaurant, servant du sandre à leurs clients, suscitant leur soutien et leur adhésion dans cette belle compétition. “Quand j’ai rencontré Emile Jung ou Paul et Marc Haeberlin, ce fut une grande émotion”, confie le chef Jean-Claude Chartrand, sélectionné pour la seconde année, extrêmement motivé.
2ème place pour l’équipe venue du Japon
Lever son Verre à Tokyo. Ce restaurant de grande notoriété dans la capitale japonaise est le clin d’œil du chef Michiaki Itoh au compagnonnage qu’il a effectué en France et notamment en Alsace au Domaine du Bollenberg à Westhalten.
L’équipe de Lever son Verre est composée de :
– Michiaki Itoh (cuisine)
– Kenta Takahashi (restaurant)
– Toru Yamaguchi (sommellerie)
2ème prix : « Lever son Verre » remporte un chèque de 6 000€ + 1 reproduction du Trophée des Frères Haeberlin
Si Flocons de Sel à Megève, 3* Michelin a gagné en 2016, c’est une nouvelle équipe qui s’est présentée, en provenance de chez Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France.
L’équipe de Flocons de Sel est composée
– Kevin Bieber (cuisine)
– Emilie Doucet (restaurant)
– Manon Lamy (sommellerie)
3ème prix : « Le Flocon de Sel » remporte un chèque de 3 000€ + 1 reproduction du Trophée des Frères Haeberlin
L’Orée du Bois à Chelsea, Québec, Canada se revendique de cuisine française. Son chef Jean-Claude Chartrand est réputé au Quebec. L’équipe de L’Orée du Bois est composée de:
