Les inscriptions sont ouvertes pour la 12 édition Europe 2023, du concours “pour la préservation des ressources de la mer”, porté par Olivier Roellinger. Ce concours culinaire s’adresse aux jeunes chefs cuisiniers et aux professionnels du service en salle qui aura lieu en mars-avril 2023. L’événement a été fondé par Ethic Ocean, Ferrandi Paris, Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard et Relais & Châteaux.
Les candidats venant de différents pays européens qui participent à ce concours s’investissent à la fois pour un métier qui les passionne mais également pour une cause environnementale et sociétale qui leur tient à cœur. Dans un contexte mondial de raréfaction des ressources, et avec 35% des produits de la mer surexploités, les professionnels de la restauration jouent un rôle clef dans le choix des espèces qu’ils achètent auprès de leurs fournisseurs et qu’ils proposent à leurs clients.
La crise que nous avons traversée ces deux dernières années et les enjeux climatiques nous rappellent à quel point il est urgent de revoir notre relation au vivant et aux ressources. Depuis douze ans, le concours a traversé les frontières pour mobiliser des professionnels du monde entier, en Europe, au Canada, en Chine et bientôt au Japon. Les jeunes qui ont participé aux épreuves ont rejoint l’Equipage de la mer et sont devenus de grands ambassadeurs, engagés pour la cause défendue par Ethic Ocean. La mer est fragile et il incombe à nous tous, professionnels de la restauration, de veiller à préserver ses ressources. C’est un engagement sociétal et environnemental que nous devons tous prendre, il en va de la santé de notre planète et de notre avenir à tous – Olivier Roellinger.
Les étapes du concours
Les candidats ont jusqu’au 9 janvier 2023 pour déposer leurs dossiers de candidature. Qui peut s’inscrire ?
CONCOURS “CUISINIERS”
– Catégorie “Etudiants (élèves ou apprentis) de moins de 25 ans” – le 21 et 22 mars 2023 pour l’Europe du Nord et de l’Ouest et le 26 et 27 avril 2023 pour l’Europe du Sud et de l’Est. Suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration en “production culinaire”, dans un pays européen.
– Catégorie “Professionnels européens de moins de 35 ans” – pour les jeunes chefs travaillant dans un pays européen. Toute l’Europe aura rendez-vous le 18 avril 2023 à l’école Ferrandi Paris.
CONCOURS “ACTEURS DE LA SALLE”
– Catégorie “Etudiants (élèves ou apprentis) de moins de 25 ans” suivant une formation “Services et commercialisation en restauration” dans un pays européen. Le 21 et 22 mars 2023 pour l’Europe du Nord et de l’Ouest et le 26 et 27 avril 2023 pour l’Europe du Sud et de l’Est.
Les épreuves pratiques
CONCOURS “CUISINIERS”
- Réalisation d’une première recette type “gastronomique” à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
- Une seconde recette “maison” simple et rapide : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à être facilement cuisinée chez soi par le grand public en 30 minutes.
- Un argumentaire oral justifiant le choix des espèces et des critères de durabilité.
CONCOURS “ACTEURS DE LA SALLE”
- Cinq ateliers de pratique et commercialisation :
- la réalisation d’une préparation chaude ou froide face à la clientèle,
- La création et la réalisation d’une boisson en accord avec la préparation chaude ou froide,
- la commercialisation d’une carte des mets,
- la valorisation des prestations d’un candidat cuisinier
- la mise en scène d’un produit de la mer.
- Un argumentaire oral justifiant le choix des espèces pour la préparation chaude ou froide et des critères de durabilité.
Retirez votre dossier de candidature et le règlement détaillé du concours à l’adresse suivante : concours@ethic-ocean.org
