Dans son actualité, Christophe Hay annonce en avant-première la sortie de son prochain livre à paraitre en septembre, aux éditions La Martinière “La Loire, trésors culinaires fleuve sauvage et nourricier”
« Nous avons référencé une vingtaine de poissons, déclinés en une cinquantaine de recettes. C’est un livre de pédagogie, présentant les différentes espèces, les techniques de désarêtages des poissons d’eau douce, comment les cuisiner pour les sublimer, avec la complicité de Suzanne Vannier (ma sous-chef) et Baptiste Ingouf (mon chef excécutif)
Entretien Christophe Hay
« Je suis un amoureux des poissons d’eau douce, paysan d’eau douce, je suis un grand pêcheur, champion cadet de la pêche au coup en région centre. Je connais les rivières, les lacs, les étangs, le fleuve.
A l’entrée de Fleur de Loire le « punky-fisch » en bronze, signé Patrick Rougereau en édition limitée (8 exemplaires) ;
A l’entrée du restaurant Christophe Hay au premier étage, tout de blanc immaculé, « La Carpe pour Christophe Hay », une sculpture en résine, signée Michel Audiard, 2023
Les plats sur sa carte été 2024
