Le 17 novembre 2016, va paraître « Chocolat et chocolatiers en Alsace », coécrit par Antoine Hepp, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Glacier et Thierry Ducarme et préfacé par Pierre Hermé.
Il est conçu en 2 parties. La première évoque une histoire du chocolat, mondiale et régionale. La seconde met en scène 33 artisans chocolatiers alsaciens avec notamment Mathieu Kamm (Sélestat), Didier Meyer (Maxime à Haguenau), Claude Helfter (Mulhouse), Christophe Adrian (Urban à Obernai), Christophe Felder (Oppé à Mutzig), Eric Haushalter (Saverne), Christian Boistelle (Saverne), Joël Ehrhart (Gross à Obernai), François Sipp (Bischheim), Philppe Volck (Kubler à Strasbourg), Thierry Mulhaupt (Strasbourg) et Bruno Eberlé (St-Nicolas à Strasbourg).
Le livre est construit autour d’un parcours dans la région, chez les artisans qui en font la réputation. 33 chocolatiers prestigieux ont accepté de dévoiler deux de leurs recettes préférées. Elles sont clairement exprimées, afin que tous puissent les réaliser à la maison. Cerise sur le gâteau, chacun des maîtres
se livre et raconte son parcours, ses envies, ses ambitions. La passion pour le chocolat de tous ces artisans est présentée par Pierre Hermé qui, alsacien chocolatier de renom international, a tenu à préfacer cet ouvrage
L’or du Rhin existe, et il est en chocolat…!
LES AUTEURS
Longtemps le maître de la pâtisserie Kubler à Strasbourg, ce pâtissier d’exception a acquis ses lettres de noblesse grâce à sa passion de la qualité. Salué par ses pairs par de nombreuses récompenses, il possède le Graal : le tire de Meilleur Ouvrier de France.
Formateur dès ses débuts, il a su donner à la plupart des grands noms de la pâtisserie alsacienne l’impulsion nécessaire à la réussite. Il a raconté dans un ouvrage paru en 2015 aux Editions du Belvédère sa carrière exceptionnelle. Ce livre a été reconnu par l’ensemble de la profession et par tous les amateurs de la gourmandise (Antoine HEPP, Saveurs et gourmandises en Alsace).
Il a contacté chaque acteur de ce livre. Avec passion, il a mis en forme les recettes proposées, les expliquant simplement mais toujours avec un grand professionnalisme.
La signature d’Antoine HEPP dans un livre de pâtisserie est un gage de qualité.
Thierry DUCARME
Tout d’abord ingénieur informaticien, cet amoureux de la langue française se lance rapidement dans l’écriture. Auteur de plusieurs nouvelles d’anticipation, il offre son aide à tous ceux que la plume démange. Adepte d’un style épuré, il peaufine toujours avec soin ses textes, alliant une recherche précise sur les sujets traités à une précision presqu’horlogère dans le choix des mots, des expressions.
Facile à lire, les textes de Thierry Ducarme sont toujours vifs, intéressants, surprenants. Il raconte ici une brève histoire du chocolat. D’abord mondiale, puis locale. Il s’étend sans lasser le lecteur sur la saga de la famille Burrus dans l’aventure du chocolat alsacien et livre un texte d’introduction clair et agréable.
Chocolat et chocolatiers en Alsace
Antoine Hepp et Thierry Ducharme
Photos Marcel Ehrhard, ed. Le Belvédères
35€
Retrouvez dans cet ouvrage collectif
Schmitt Schmitt Charles 30, avenue de la République 68000 Colmar
Gilg Gilg Thierry 11, grand’rue 68140 Munster
Ferber Ferber Christine 18,rue des Trois Epis 68230 Niedermorschwihr
Kamm Kamm Mathieu 15, rue des clefs 67600 Sélestat
Koffel Koffel Philippe & Antoi 2, rue du 17 novembre 67600 Sélestat
Maxime Meyer Didier 25, Grand-Rue 67500 Haguenau
Duweck Duweck François 28, rue de la Walck 67350 Uberach
Rebert Rebert Daniel 7, place du marché aux choux 67160 Wissembourg
Jacques Bannwarth Michel 50, Avenue d’Altkirch 68100 Mulhouse
Kieny Kieny Laurent 3, rue Général De Gaulle 68400 Riedisheim
Riss Riss Thierry 107, rue du Gal de Gaulle 68400 Riedisheim
Muller Muller Jean-Marc 1, rue Zuber 68170 Rixheim
Bauer Bauer Christian 74, rue de Mulhouse 68300 Saint-Louis
Helfter Claude Helfter Claude 27,passage central 68100 Mulhouse
Jost Maurer Jost Michel 70, grand’rue 67120 Dorlisheim
Oppé Felder Christophe 29, rue maréchal Foch 67190 Mutzig
Urban Adrian Christophe 82, rue Général Gouraud 67210 Obernai
Boistelle Boistelle Christian 92, Grand rue 67700 Saverne
Haushalter Haushalter Eric 66, Grand rue 67700 Saverne
Klugesherz Klugesherz Jean-Luc 43,rue de Molsheim 67120 Soultz-les-Bains
Sipp Sipp François 45,route de Bischwiller 67800 Bischheim
Christian Meyer Christophe 12 ,rue de l ‘Outre 67000 Strasbourg
Gross Gross Michel 66, rue du Général-Gouraud 67210 Obernai
Helterlé Helterlé Jean-Michel 96, route de Mittelhausbergen 67200 Strasbourg
Kubler Volck Philippe 29 av des Vosges 67000 Strasbourg
Litzler-Vogel Vogel Bénédicte 9, rue d’Austerlitz 67000 Strasbourg
Mulhaupt Mulhaupt Thierry 18, rue vieux marché aux poiss 67000 STrasbourg
Naegel Naegel Pierre 9, rue des Orfèvres 67000 Strasbourg
Patisserie Délic Guillot Frédéric 187a, route de Schirmeck 67200 Strasbourg
Saint- Nicolas Eberlé Bruno 15,rue Saint-Nicolas 67000 Strasbourg
Ziegler Ziegler Jean Claude 23, avenue de la Foret Noire 67000 Strasbourg
CFA Eschau Laurent Zimmermann 21, rue de fusiliers marins 67412 Eschau
