Chefs à bord : les coulisses d’une émission TV

Les 18, 19 et 20 mars 2011, 12 candidats pré-sélectionnés sur dossier devaient embarquer sur le bateau MS Beethoven de Croisi-Europe, lors des manifestations organisées lors du 35ème anniversaire d’une des plus grandes flottes européennes.
Mais seulement 9 “chefs” sont montés à bord acceptant d’être filmés et de participer à l’enregistrement de l’émission du premier concours de cuisine télévisé en Alsace “Chefs à Bord” diffusé sur la chaine Alsace 20.

Ce dimanche matin (20 mars), 3 candidats découvrent les coulisses d’une émission et commencent par déjeuner avec le jury et l’équipe de tournage pour un brief pré-concours. ” Je déjeune à coté d’Emile Jung” poste l’un des candidats sur un réseau social, ravi de l’accessibilité et de la disponibilité du chef autrefois triplement étoilé au Crocodile et membre des Etoiles d’Alsace.

Nicolas Fix, Tiffany Verrier et Pierre Onimus découvrent au fur et à mesure, à la fois curieux, intrigués, stressés et excités comment se déroule la journée. Invités à 13h, ils ne quitteront pas le navire avant 21h, le temps de boucler les dernières interviews. Mais qu’à cela ne tienne, l’aventure est belle !

Répétition : Cédric Schmidt, le réalisateur de l’émission donne le “LA” et chacun prend place. “Clap” de départ, les tenues de l’émission sont distribuées, dans une scénographie plaçant en vis à vis, candidats et membres du jury. La tension est à son maximum, la concentration tient la corde, les séquences s’enchainent dans un rythme soutenu. “Nous vous souhaitons à tous bonne chance” proclame Emile Jung

Les règles sont rappelées par le directeur d’Alsace 20 et membre du jury Olivier Hahn à l’attention surtout des téléspectateurs, qui seront installés devant leur poste de télévision. Certes, parfois la mise en scène prend le pas sur le spontané, mais le positionnement des différentes caméras, le son et la lumière sont parties prenantes de la réussite du programme.

C’est le chef exécutif de CroisiEurope Alain Bohn que nous avions rencontré récemment lors de la journée “Upper Rhine Valley”, qui apporte le panier garni, sous l’oeil anxieux et impatient des candidats. Que vont-ils y découvrir ? Et surtout seront-ils inspirés ?

C’est le principe du panier garni. Tous sont à égalité devant les produits imposés, à savoir les poussins d’Alsace, pommes de terre charlotte, poireau, champignons de Paris, carottes nouvelles, pousses d’épinard, oignons nouveaux, laurier frais, thym frais, clou de girofle, chapelure blonde, vin blanc, farine, oeufs, sel, poivre de muscade, crème, persil, lait, huile, beurre, moutarde… voilà tout un programme !

Les candidats ont pris le temps d’observer et même d’échanger avant de regagner chacun leur poste de travail, dans l’une des cuisines de la flotte CroisiEurope.

“Combien de temps cuit un poussin ? ” s’interroge l’un. Doit-on utiliser tous les produits ?” questionne l’autre. Est-ce que que cela t’ inspire? Silence perplexe et dubitatif. L’embarras et l’inquiétude se lisent sur leurs visages préoccupés. Quelques rires nerveux les gagnent puis ils se témoignent une belle solidarité avec un temps de cuisson, des trucs et astuces confidentiellement échangés, puis se souhaitant que “le meilleur gagne”.

Alain Bohn les conduit dans les deux cuisines mises à disposition et présentent les commis attribués. Le tirage au sort a désigné Nicolas Fix dans une cuisine et Tiffany Verrier et Pierre Onimus, dans la seconde, chacun se voyant attitrer un cameraman.

C’est Olivier Hahn qui donne le top départ de cette émission d’inspiration “Top Chef” en lançant le chrono. ” “Vous avez à présent 1h30 pour réaliser votre recette et l’envoyer devant le jury.”
Moteur ça tourne, les caméras guettent, épient le moindre geste des candidats.

La pression est palpable dans les cuisines. Un silence pesant s’installe. On épluche religieusement et méthodiquement les champignons, les pommes de terre et les oignons. ” Que comptez-vous faire? ” leur demande Alain Bohn. ” Avez-vous choisi votre recette ? ” enchaine Emile Jung. “- Non, je cherche l’inspiration et je gagne du temps ” répond timidement Tiffany. “L’essentiel est de ne pas se précipiter ” enchaine Pierre, toujours le sourire et le mot pour rire, apparemment détendu. Originaire de Masevaux et travaillant dans la communication, il se lance dans un émincé de poireaux et une purée de pomme de terre écrasée à la main.

“Comment nettoyer la peau du poussin ? ” demande Tiffany, 22 ans, étudiante en 4ème année de pharmacie. Elle n’a jamais “plumé” un volatile, c’est une première. Heureusement, Alain Bohn vient à son secours en lui présentant un chalumeau. Cocasse épilation de la volaille, qui après avoir marinée avec le thym et le laurier, finira en émincé et poêlée, avec des champignons, sauce crème.

Nicolas Fix, seul de son côté, semble avoir rapidement trouvé ses repères. A 33 ans, l’auteur du blog MunsterChef travaille dans une cuisine de restauration collective et forme des jeunes en difficulté à exercer son métier au sein d’un IME (Insitut Medico Educatif).

Passionné de cuisine, investi dans l’Association des Chefs de Cuisine de Collectivités d’Alsace qu’il préside, il a accepté d’être membre du jury pour le trophée EGAST 2012 dans la catégorie ” chefs de collectivités”.

A l’aise pour parer le poussin, il s’est notamment distingué avec cette farce présentée dans l’esprit d’un oeuf Fabergé.

La difficulté de cette épreuve est de travailler, montre en main, suivi de près par les équipes de tournage et le jury, dans un premier temps en observation technique, puis de dégustation. Bienveillant, Emile Jung vient gouter une sauce, conseiller l’assaisonnement, échanger avec les candidats, avec la générosité et l’altruisme qui le caractérisent.

Pendant leur préparation, les trois concurrents ont du répondre aux questions d’Alain Bohn et d’Olivier Hahn, expliquer et commenter les étapes de leur recette. Pas facile de rester concentrés, mais il est déjà temps d’envoyer.

3 caméras sont braquées sur les prétendants à la finale. Un espace de tournage vient d’être délimité, Nicolas, Tiffany et Pierre viennent présenter leur plat, répondre aux questions du jury et entendre les remarques. “Votre plat vient du coeur, les légumes sont généreusement complémentaires et la sauce relève avec intelligence l’ensemble” observe Emile Jung.

“La cuisson est juste et l’assaisonnement approprié, votre assiette donne tout simplement envie de la manger” commente Alain Bohn, la fourchette plantée dans le plat. “Comment vous est venue cette idée ? Avez-vous eu des difficultés à la réaliser” interroge Olivier Hahn permettant aux candidats de raconter brièvement leur aventure culinaire.

La fin des épreuves a sonné, mais pas encore celle du tournage. Vient le moment tant redouté de la proclamation des résultats. Même schéma d’opposition des “chefs à bord” du jour et du jury, satisfait du déroulement de la journée et félicitant généreusement les 3 candidats pour leur sérieux, leur investissement et leur participation à cette nouvelle émission gourmande “Chefs à Bord”.

“Vous avec tous été formidables et vous avez mené à bien votre recette. Cependant, aujourd”hui seul l’un d’entre vous s’est distingué et ira en finale” révèle le directeur d’Alsace 20.

La dernière partie du tournage se déroulera lors d’une croisière du 16 au 20 octobre 2011 avec 3 chefs des Etoiles d’Alsace, qui viendront parrainer les 3 finalistes.

A SUIVRE…….

Sandrine Kauffer