INGRÉDIENTS
- 4 pains à burger aux graines
- 8 filets de lapin
- 2 belles tomates
- 200 g de fromage frais
- 120 g de fromage de brebis en tranches fines
- 4 tranches de bacon
- Quelques feuilles de jeunes pousses de frisée
- 75 g de roquette
- 75 g d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de pignons de pin
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 15 cl de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de sucre en poudre
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1/ Préparer les pickles. Éplucher l’oignon rouge et le tailler en rondelles. Dans une casserole, faire bouillir le sucre et le vinaigre. Déposer les rondelles d’oignon rouge dans un bocal et verser le mélange sucre-vinaigre. Réserver.
2/ Réaliser le pesto de roquette épinards. Rincer la roquette et les feuilles d’épinards. Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
3/ Dans une poêle chaude, faire torréfier les pignons de pin.
4/ Mixer la roquette, les épinards, les pignons de pin et l’ail. Ajouter le parmesan râpé. Mixer à nouveau et verser progressivement l’huile d’olive. Réserver.
5/ Tailler les tomates en rondelles.
6/ Dans une poêle chaude, faire revenir les filets de lapin dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une autre poêle bien chaude faire griller le bacon.
7/ Ouvrir les burgers. Garnir le fond des burgers d’un mélange fromage frais et pesto roquette épinards.
8/ Monter les burgers. Déposer les filets de lapin grillés, la tranche de bacon, le fromage de brebis, les tranches de tomates, les pickles d’oignon rouge et finir par quelques feuilles de salade. Refermer le burger et déguster aussitôt
