Dans le PUDLO ALSACE 2013, Alexandre Nicola et Bruno Dinel ont décroché le trophée du Bistrot de l’année pour leur nouveau bistrot du Boulanger à Strasbourg. Retour sur un article de mars 2012, à l’occasion de l’arrivée de Romuald Royer, chef étoilé corse.
La nouvelle adresse gourmande de la famille Dinel est située juste en face de la boulangerie Au pain de mon Grand-père. Il s’agit du bistrot du boulanger, ouvert en lieu et place de l’ancienne pizzeria Cinecitta en novembre dernier. Avec son papa Patrick Dinel et le chef Alexandre Nicola, le trio conjugue cuisine et boulangerie, mariant du bon pain avec du bon vin, gardant à l’esprit, qu’avant d’être restaurateur et boulanger, Bruno Dinel était sommelier.
Le lieu est bien choisi, d’une part, il est en face de la boulangerie “Au pain de mon grand-père”, il se targue d’une belle histoire, puisqu’il fut une cantine ouvrière dans les années 50’ avant de devenir une pizzeria. D’une capacité de 70 couverts, cette offre sera complétée cet été par l’agencement d’une nouvelle terrasse de 70 places, “couverte, avec un toit végétal, un mur d’eau, style 19eme siècle” souligne Bruno Dinel visiblement impatient de nous la faire découvrir.
Le déjeuner dominical ( de 9h à 13h) est bien particulier puisque le Bistrot du Boulanger suggère de bruncher, avec toutes les vienoiseries, pains, kouglofs, et autres gourmandises de la dernière fournée d’à coté, rajoutant oeufs et charcuterie à l’envie, avant de fermer ses portes après le service de midi. Excepté quelques hôtel-restaurant, peu de restaurant propose de bruncher, gageons que le quartier de la Krutenau verra ses dimanches matins, comblés par de joyeux festins.
“Cela faisait deux ans qu’on avait le projet du Bistrot et de recevoir les gens autrement “explique Bruno Dinel, ” Avec papa (ndlr ; Patrick Dinel), nous souhaitions prolonger le moment, la rencontre avec le client dans la complémentarité de la boulangerie”. Mais, ce n’est pas le prolongement d’une boulangerie, ou un salon de thé, c’est un vrai restaurant ! précise Bruno Dinel, avec un chef, Alexandre Nicola, étroitement associé au projet dès ses débuts. “Papa l’a rencontré quand il était chef dans un restaurant et il a beaucoup apprécié sa cuisine.”
Alexandre Nicola a carte blanche en cuisine. Sa carte, en évolution permanente s’inscrit quotidienneemnt sur des tableaux et ardoises. En quelques mois se dégagent déjà des plats vedettes tels la Terrine de queue de bœuf au foie gras de canard, mesclun de salade aux herbes, Paleron de bœuf cuisson de 72 heures, tagliatelles Pièce du boucher, pommes paille, fricassée de légumes, Nem croustillant de boudin noir aux pommes, purée maison, ou la Tourte de ris de veau aux petits légumes, mesclun de salade aux herbes ou en proposant des Foccacias et tartines.
“C’est important de présenter les bouteilles ” explique Bruno Dinel, “Vous la trouvez belle ? l’étiquette vous plait ? Vous souhaitez la déguster ?” voilà l’esprit du Bistrot du boulanger ” qui n’a pas besoin d’un sommelier au sens propre du terme ” ce qui est important, c’est de les conseiller et de parler vin en toute simplicité et convivialité.
Formé en sommellerie au lycée Alexandre Dumas à Illkirch, Bruno Dinel a officié dans ce métier pendant 3 année à l’Hôtel de Paris à Monte Carlo, son entrée en boulangerie s’est faite juste après, rejoignant son père Patrick Dinel, dans l’entreprise “Au pain de Mon grand-Père”.
Ce menu est proposé dans le cadre d’une semaine thématique, qui fait la part belle à la première région invitée, celle de l’ile de beauté, avec son chef étoilé, Romuald Royer. Cette dynamique va se décliner toute l’année, faire découvrir une cuisine et une région, à travers des belles personnalités culinaires, dont pour l’instant Bruno Dinel, entretient le mystère.
Bruno Dinel et Romuald Royer s’étaient rencontrés dans le cadre de l’émission des Racines et des Ailes en 2008, puis en 2009 s’étaient retrouvés dans le cadre d’un diner à quatre mains chez Flora Mikula, mais surtout partagent la même dualité “cuisine et boulangerie”, puisque le chef Corse tient aussi une boulangerie “Mani” en hommage à son grand-père.
Présent à l’ouverture, le nouveau restaurateur Bruno Dinel, veille à insuffler l’esprit du Bistrot du Boulanger, nourrissant d’autres projets, parcourant les festivals et les salons, regrattant en souriant de “ne pas avoir le don d’ubiquité”, … mais faisant tout pour le cultiver.
Par Sandrine Kauffer
Photos ©SandrineKauffer (sauf F. Clement.)
42, rue de Zurich
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 37 95 9
Menus: 15€, 29 € / Carte: 30-38 € / Brunch :20€,