AGUA CHILE D’HUÎTRE ET FRUIT DE LA PASSION, une recette de Beatriz Gonzalez, extraite de son livre “MESA ma cuisine mexicaine” éd. Solar.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 fruits de la passion
- 2 concombres + 24 bâtonnets pour le dressage (facultatif)
- 4 tronçons de céleri-branche
- 2 piments serranos
- 50 g de coriandre
- 12 cl de jus de citron
- 40 g d’oignons blancs
- 4 tomates vertes
- 24 huîtres Piment serrano (pour le dressage)
- 40 g d’oignons rouges (pour le dressage)
- Cerfeuil (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Déroulé de la recette :
Préparez l’agua chile : coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez le jus d’un côté, et les graines de l’autre.
Passez au Thermomix® (ou dans un mixeur classique) les concombres (épluchés et sans leurs pépins), le céleri branche, les piments épépinés, la coriandre, le jus de citron, l’oignon blanc, le jus des fruits de la passion et les tomates vertes.
Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez les grains de fruit de la passion. Dressez les huîtres : ouvrezes, déposez un peu d’agua chile dans chacune d’elles, puis décorez d’une rondelle de piment serrano, d’un bâtonnet d’oignon rouge et d’un de concombre.
Terminez par une feuille de cerfeuil
