Le lundi 28 février 2022, sur le salon EGAST à Strasbourg, se déroulera la première édition du Trophée Emile Jung. La co-présidence du jury sera assurée par Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, coach officiel Matthieu Otto au Bocuse d’or 2019 et (sous réserve de confirmation) Yohan Chapuis, coach officiel de Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’or 2021. Dans le jury, Jean-Paul Bostoen chef de Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill sera notamment présent.
Imaginée par la Fédération des Chefs d’Alsace, ce trophée rend “hommage à Emile Jung, le regretté chef restaurant le Crocodile à Strasbourg”.
6 candidats s’affronteront pour réaliser 8 assiettes en 2h45, sur le thème de la Meilleure Croustade de poissons aux fruits de mer en partant de produits bruts uniquement.
Les candidats de cette première édition :
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Sébastien Hopgood, Restaurant l’Essentiel Barr
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Jonathan Lux, Restaurant le cerf à Marlenheim
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Jaimes Madeira, Restaurant le 15 La Vigie Ostwald
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Jean-Marc Porgye, Le clem’s à Haguenau
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Sylvain Scherer, Le Resto Du Coin à Strasbourg
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Audrey Stippich, 6717 Nature Hôtel & Spa – Le Clos des Délices à Ottrott
Déroulé du concours
Les épreuves auront lieu le lundi 28 février 2022 à l’occasion du Salon Egast sur l’espace de concours du hall 1.
Chaque candidat dispose de 15 minutes d’installation, de 2 heures 15 pour réaliser les 8 assiettes. Il disposera de 15 minutes pour ranger, nettoyer et débarrasser son poste. Cela fait un total de 2 h 45 de compétition.
11 h 30 : Rassemblement des candidats, vérifications des identités
11 h 45 : tirage au sort des postes, les candidats entreront dans leur box chaque 15 minutes à partir de midi et enverront donc par intervalle.
12 h : Installation du 1er candidat. La période d’installation ne permet aucune cuisson.
12 h 15 : début de l’épreuve du 1er candidat.
14 h 30 : 1er envoi
16 h : Dernier envoi
16 h 30 – 17 h : Remise des prix, cocktails de clôture (horaires susceptibles de varier selon les contraintes du salon)
