15 ans de rayonnement international pour les Hautes Etudes Gastronomiques

“En 2004, le ministre de PME d’alors m’invitait à créer un institut d’enseignement supérieur que j’avais imaginé initialement de nommer l’Institut des Hautes Etudes de la Gastronomie”, introduit Hervé This. “Finalement les discussions conduisirent à nommer plutôt la structure « Institut des hautes études de la gastronomie, du goût et des arts de la table », mais cet institut se fit connaître dans le monde entier sous le nom de « Hautes Etudes du Goût ». 

“En réalité, il est plus judicieux de parler de Hautes études de la gastronomie”, poursuit-il, “car j’ai expliqué dans un billet terminologique que la gastronomie n’est pas la haute cuisine, mais bien plutôt « la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l’être humain qui se nourrit ».

Et c’est bien dans cette acception que fonctionne l’institut, dont nous fêtons les quinze ans de fonctionnement : des professeurs, parmi les meilleurs universitaires français de leur discipline, enseignent dans toutes les composantes de la gastronomie, à savoir l’histoire, la géographie, la physiologie sensorielle, la physique et la chimie, l’économie…

Plus que des matières, ce sont les personnes qui comptent : contrairement à l’université de la gastronomie qui a été créée en Italie, où l’on a cherché des professeurs pour enseigner des matières, les Hautes Etudes de la Gastronomie fonctionnent selon l’idée que, si des personnalités attirent des auditeurs étrangers en France, leur regroupement aura plus de force encore, si l’on propose aux auditeurs (français ou étrangers) des cours groupés donnés par les meilleurs. On ne cherche pas à remplir des cases, mais à distribuer des savoirs d’excellence.