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Suzanne VANNIER (Fleur de Loire) remporte le 2ème Concours La Cuisine Durable

ADN DUCASSE avec Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet,

Ethan CHAVET remporte la 7e édition du Trophée Marcel Le Servot
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Christelle et Cyrille Lorho ambassadeurs du Gorgonzola Tosi en France

Les Etoiles d’Alsace tiennent leur AG chez Paul Bocuse

Jonathan Bunel est le nouveau chef pâtissier de la Villa René Lalique
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Légumes racines, poires, géranium, châtaignes d’Amaury Bouhours

Artichaut épineux «alla giudia» et ortie brûlée,

Oursin de Saint-Raphaël, broccoletti, cordifole et agrumes brûlés
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Suzanne VANNIER (Fleur de Loire) remporte le 2ème Concours La Cuisine Durable

suzanne vannier

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📕Alain Ducasse présente le livre ADN Ducasse e

📕Alain Ducasse présente le livre ADN Ducasse entouré de ses 3 chefs Emmanuel Pilon, Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, Amaury Bouhours Le Meurice Alain Ducasse à Paris et Jean-Philippe Blondet, Alain Ducasse at The Dorchester à Londres ont présenté en avant-première la sortie du livre ADN Ducasse édité par Alain Ducasse.

📕Le lancement a eu lieu le 15 octobre 2024 chez SAPID en présence de Romain Meder,

📕« Le niveau de ces trois chefs, qui ne cessent de me surprendre, a sans aucun doute dépassé le mien. Je me demande où s’arrêtera leur ascension tant leur talent rayonne. Auprès d’eux, je joue le rôle d’un entraîneur sportif, les poussant à oser encore, à affiner le trait et à rester dans le mouvement, sans jamais oublier de faire école à leur tour.

📕Donner, partager, expliquer, enseigner, écrire, c’est s’obliger à créer à nouveau, les yeux et les mains tournés vers l’avenir. L’histoire de la cuisine française est aussi celle d’une transmission ininterrompue, jusque dans le foisonnement d’une littérature culinaire dans laquelle s’inscrit ce nouveau livre »

Reportage complet lien en bio et en storie
.

@alexandre.keff met à l’honneur les chefs et vi

@alexandre.keff met à l’honneur les chefs et vignerons mosellans venus préparer l’apéritif dans la cave de l’auberge de la Klauss à Montenach juste après la conférence du @michelinguide

Loïc Villemin, chef de Toya à Faulquemont,
Frédéric Sandrini, chef du Quai des saveurs à Hagondange,
Fabien Mengus, chef de l’Arnsbourg à Baerenthal,
Bruno Poiré, chef de Chez Michèle à Languimberg,
Stephan Schneider, chef de l’Auberge du Saint-Walfrid à Sarreguemines

Lien article en bio et storie à la une

Les chefs mosellans venus préparer l’apéritif

Les chefs mosellans venus préparer l’apéritif après la conférence de presse du @michelinguide au @domainedelaklauss

@benoit_potdevin @toyarestaurant @auberge_saint_walfrid @mengusfabien @chefmichelroth @domainedelaklauss @quai_des_saveurs @poire_bruno @michelinguide @domainedelaklauss

@gwendalpoullennec annonce que la cérémonie des

@gwendalpoullennec annonce que la cérémonie des étoiles du @michelinguide aura lieu le 31 mars 2025 à Metz

Une conférence de presse en présence de @chefmichelroth chef emblématique de la région

Nous sommes au @chateaudemalbrouck. #michelin #ceremoniemichelin2025

J’ai assisté hier au lancement du premier Whisk

J’ai assisté hier au lancement du premier Whisky fruité au monde, qui s’appelle les « Belles Filles » à la distillerie Peureux à Fougerolles en présence de Christian Prudhomme, directeur du tour de France.

Son élaboration est unique.

Bernard Baud, PDG des Grandes Distilleries Peureux a expliqué sa fabrication et son vieillissement pendant trois ans en fûts de Bourbon, venus du Kentucky.

Mais ce qui est inédit, est son repos dans un chai, où se mêlent des fûts de Kirsch, de Poire, de Mirabelle, de Prune, et autres eaux-de-vie de fruits et liqueurs fruitées.

Cette cohabitation permet aux molécules aromatiques des eaux de vie de fruits de migrer et traverser les parois des fûts de whisky pour leur donner un goût fruité. Ce process génère une nouvelle identité organoleptique.

Les participants à la conférence se sont promenés dans le chai pour sentir les arômes, puis ont dégusté le Whisky pur et en cocktails préparés par Pierre Boueri.

Il se pourrait que ce whisky entre lui aussi dans l’histoire, marchant dans les traces de cette étape du tour de France, avec audace et courage, innovation et tradition.

Reportage complet, lien en bio et en stories

#whisky #bellesfilles #tourdefrance @letourdefrance

A quoi servent les soirées des chefs ? Que vous

A quoi servent les soirées des chefs ?

Que vous soyez membres d’une association professionnelle nationale ou internationale, Escoffier, Prosper Montagné, Maîtres Cuisiniers de France, Collège Culinaire de France ou en région, Tables & Saveurs de Bretagne, les Toques blanches Lyonnaises ou les Etoiles d’Alsace, vous devez faire une demande pour devenir membre, être parrainé ou accepté et souscrire une cotisation.

Pour les diners TheFork c’est sans condition, mais uniquement sur invitation et réservé aux professionnels

Voilà le cadre est posé, alors quel est l’intérêt ?

La qualité des invités permet de rencontrer plusieurs interlocuteurs de manière conviviale et informelle au cours d’une soirée. Sont tout autant présents, des partenaires du tourisme, de la vie économique, parfois politique, des journalistes, des marques partenaires et des confrères.

L’échange des pratiques professionnelles est riche d’enseignements, surtout pour les néo-restaurateurs.

Il y a l’apprentissage vertical ; du sachant à l’apprenant

et celui horizontal par le partage des infos, du réseau, des pratiques organisationnelles, des conseils, on s’envoie des numéros de producteurs, de fournisseurs, on déguste des nouveaux produits, on sympathise, …on planifie un 4 mains.

Et au-delà, c’est un lâcher prise, en musique, pour décompresser ensemble et avoir plaisir à se retrouver.

Chers parrains, chers filleuls des TheFork Awards

SAVE THE DATE le 2 décembre à Paris pour la grande soirée des cérémonies des TheFork Awards qui fête la 5ème édition… déjà…

#thefork #miro

🪤Christelle et Cyrille Lorho, Meilleurs Ouvrier

🪤Christelle et Cyrille Lorho, Meilleurs Ouvriers de France fromagers sont les Ambassadeurs du Gorgonzola Tosi en France.

🪤Invités sur festival des Etoiles de Mougins, ils ont mis à l’honneur Andrea Mellogrossi, le fromager-affineur de Tosi.

🪤« Nous avons été impressionnés par son l’organisation, la beauté du geste et le temps offert à la matière », expliquent-ils.

🪤C’est le dernier producteur de Gorgonzola AOP ; il représente 2% de la production mondiale. »

🪤« C’est notre rôle, de Meilleurs Ouvrier de France de soutenir les sentinelles et de contribuer à sauvegarder notre patrimoine artisanal fromager.

🪤La finalité de notre col bleu-blanc-rouge, est de porter l’excellence. Nous aimons remonter les filières, aller à la rencontre de ceux qui détiennent un savoir-faire. », poursuivent-ils.

🪤« Nous ne vendrons que du Gorgonzola Tosi à la maison Lorho.

🪤article lien en storie

#maisonlorho @les_fromagers_extraordinaires @fromi_fr @tosigorgonzola @lecomptoirmaisonlorho @maisonlorho @meilleursouvriersdefrance @etoilesalsace #mof #gorgonzola @guillaume_gomez_ @lesetoilesdemougins @stephaneburon

Qui sera le cuisinier de l’année Gault&Millau

Qui sera le cuisinier de l’année Gault&Millau 2025 ?

Pour le titre de Cuisinier de l’Année 2025
Frédéric Anton
Glenn Viel
Jacques Marcon
Nicolas Masse

Pour le titre de Pâtissier de l’Année 2025
Michael Bartocetti
Pierre-Jean Quinonero
Sébastien Nabaile
Patrice Ibarboure

Pour le titre de Sommelier de l’Année 2025
Benjamin Bonano
Bastien Debono
Emmanuel Cadieu
Frédéric Bouché

Pour le titre de Directeur de Salle de l’Année 2025
Julien Freulon
Martine Decoret
Nicolas Brossard
Cédric Servain

Pour le titre Grand de Demain de l’Année 2025
Bertrand Noeureuil
Emmanuel Kouri
Clément Guillemot
Arthur Dubois

Pour le titre Jeune Talent de l’Année 2025
Quentin Durand
Charles-Antoine Jouxtel
Jérôme Laurent
Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif

ET VOUS POUR QUI VOTERIEZ-VOUS ?

La soirée de gala Gault&Millau 2025 aura lieu le lundi 18 novembre au Trianon et l’Élysée Montmartre à Paris. Cette année, la soirée se déroulera en deux parties. Une première devant une assemblée de plus de 900 invités, suivie d’un cocktail. Puis, une seconde partie sous la forme d’un dîner de Gala signé par quatre chefs.

🎁 GAGNE LE LIVRE DEDICACÉ LES 100 ANS DE LA MA

🎁 GAGNE LE LIVRE DEDICACÉ LES 100 ANS DE LA MAISON PAUL BOCUSE

🎁Le livre peut être expédié en France dédicacé ou recherché en cuisine si vous habitez ou passez par Lyon

🎁Pour jouer, c’est très simple, abonnez-vous à mon compte @nouvellesgastronomiques @paul_bocuse_le_restaurant
Liker, commenter et partager en storie en nous identifiant

🎁Un beau cadeau à faire en identifiant la personne de votre choix en commentaire

🎁Tirage 20 octobre
Peut-être autre-vous la chance, comme moi d’’avoir 3 dédicaces !

🎁La Maison Bocuse fête ses 100 ans cette année à travers ce beau livre de 450 pages
D’Auberge et d’histoire(s) Bocuse maison de famille depuis 1924
Cent ans de présence Bocuse, au cœur d’une “Auberge”, devenue une signature de la gastronomie mondiale : le restaurant Paul Bocuse !

🎁Au fil des pages, ce sont des émotions qui sont racontées comme un prolongement de l’histoire d’une maison de famille intemporel. Il y a 100 photos archives et inédites, de famille, des témoignages de sa fille, son fils, des recettes cultes, des créations contemporaines et des portraits des équipes d’aujourd’hui

🎁1924-2024 : une incroyable épopée, une aventure séculaire qui perdure.
Vincent Le Roux, Gilles Reinhardt, Olivier Couvin, Benoît Charvet, entourés de tout l’équipage de Collonges. C’est à eux - et à eux seuls -, que revient la mission d’écrire la suite de l’histoire Bocuse, dans le respect de l’héritage d’un cuisinier hors normes tout en l’ancrant dans notre époque.

🎁Aujourd’hui, beaucoup de choses ont changé mais l’esprit demeure : aux côtés des plats mythiques, les chefs Olivier Couvin et Gilles Reinhardt proposent ainsi de nouvelles créations dans l’esprit Escoffier.

🎁Les découpes en salle, la valse des plateaux de service dans un ballet incessant minutieusement orchestré font ici du repas une vraie célébration qui continue aujourd’hui de faire la spécificité de cette Maison unique en son genre.

#paulbocuse

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