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Le silver fourchette, « Les yeux dans nos assiettes : pourquoi et comment manger bio ?

Jean-Claude Mensch

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4 vidéos et 4 photos extraites de la soirée des

4 vidéos et 4 photos extraites de la soirée des 60 ans du Sofitel à Strasbourg

1 Le concert des Gospel Kids dans l’Église voisine Saint-Pierre le Jeune. De l’émotion et de l’énergie insufflée par le Maître de chœur Alfonso Nsangu avec les enfants qui ont chanté la générosité, l’altruisme et la positivité, avec un grand coup de cœur perso pour la chanson « Être moi-même » qui parle du harcèlement.

2 Christophe Felder, Camille Lesecq et les équipes des Pâtissiers à Mutzig ont réalisé une pièce montée de 2,40 m pour les 60 ans du Sofitel. Il a fallu une échelle pour accéder aux étages supérieurs et toute l’équipe s’est investie à l’assaut du gâteau, au doux parfums de vanille, framboise et yuzu, rehaussé de diamants en chocolat blanc. L’élégance de la pièce, de blanc immaculé, a séduit les convives.

3 Maud Bally, directrice générale Sofitel, MGallery & Emblems monde, souligne « Sofitel est la première marque française de l’hôtellerie de luxe ; un jubilée de diamants, riche d’une présence de 120 hôtels dans le monde et qui va encore en ouvrir 30 : au Vietnam, aux Émirats, au Mexique, à Prague, à Porto, Sofitel grandit et fait rayonner la France à L’international. Sofitel c’est un luxe de cœur engagé, ni arrogant, ni guindé, et profondément engagé dans une feuille de route environnementale et sociétale. Le luxe doit montrer la voie d’une hôtellerie eco-responsable.

4 Sébastien Antoine, le Directeur Général du Sofitel explique la raison du lieu du concert : « Il était une fois un presbytère, puis une imprimerie, puis le tout premier Sofitel du monde né à Strasbourg, il y a 60 ans.

5 Photo avec Sébastien Antoine, merci pour l’invitation et de faire rayonner l’hôtellerie de Strasbourg. Bravo à toute l’équipe Sofitélienne !

6 Photo avec Christophe Felder, toujours un plaisir de te revoir sur les temps forts de la profession à Strasbourg.

7, Photo avec Sabryna Keller présidente de Femmes de Foot avec qui les Nouvelles Gastronomiques et Sofitel avons déjà engagé des partenariats de soutien. Toujours à ta disposition si besoin

8 Photo avec Charline, stagiaire motivée et enthousiaste! Bravo pour ton travail sérieux. Je te souhaite une belle continuation.

♾️Mercredi 26 juin le Sofitel Strasbourg Grand

♾️Mercredi 26 juin le Sofitel Strasbourg Grande Ile a célébré les 60 ans de sa création et il s’agit du tout premier Sofitel au monde qui a ouvert, c’est dire l’importance que revêt celui de Strasbourg.

♾️Sébastien Antoine, directeur de l’établissement et Maud Bailly, directrice générale Sofitel, MGallery & Emblems monde, ont accueilli les invités au cours d’une soirée anniversaire mémorable, inaugurée dans l’église voisine avec les Gospel Kids, qui ont délivré par le chant et l’émotion de si beaux messages humanistes et altruistes.

♾️ Le cocktail a été signé par 4 chefs Sofitéliens :Jérémy Ravier et Baptiste Etienvant de Lyon, Sylvain Touati, en provenance du Sofitel Marseille et la brigade strasbourgeoise de Mathieu Klein, qui a ouvert le bal avec le Pain vapeur à l’encre de sèche, les Huîtres Marennes d’Oléron, les Charcuteries et fromages d’Alsace et le Croque-Monsieur à la truffe.

♾️En finale la pièce montée anniversaire signée par les Pâtissiers à Mutzig, Christophe Felder, Camille Lesecq et leurs équipes, venus en renfort pour installer cette tour de 2,40 et 0,80m de diamètre au doux parfums de vanille, framboise et yuzu, rehaussé de diamants en chocolat blanc.

♾️ L’élégance de la pièce, de blanc immaculé, a séduit les convives. Il a fallu une échelle pour démonter l’œuvre d’art sucrée, accompagné de l’arbre à gourmandises du vignoble, suspendant les macarons

♾️ Dans le lobby, l’œuvre papier suspendue créé par Jeanne, (Christiane Groll) a fait sensation évoquant la première fonction du Sofitel qui était auparavant une imprimerie, tout comme L’œuvre cœur a été créée sur mesure par l’artiste Alexandre boulou. Il reprend les textes de bienvenues de tous les Sofitels, imprimé dans le Sofitel à Strasbourg et remis à l’artiste pour une libre création.

♾️ Fin de soirée sur la piste de danse avec un son signé par Djette Flore Sciard et DJ Mosey.

On va chez Schatzi ? C’est le nouveau restaura

On va chez Schatzi ?

C’est le nouveau restaurant des trois associés Jérémy, Mickael et Tom.
C’est un plaisir de retrouver Jérémy Kraft, dont j’ai suivi le parcours et notamment sa première place de directeur de restaurant au Goh-Sofitel, (puis Haras, Boma, Wow et Pecora Negra) tout comme Mickael Garnier, qui à ce moment officiait au bar le Link. Aujourd’hui il est propriétaire de son bar le Blue moon.

Bravo tous les deux pour vos parcours et félicitations pour l’ouverture de Schatzi, qui signe une carte de belles recettes de tartes flambées avec une pâte élaborée à partir de trois farines.

18 essais ont été nécessaires pour obtenir cette schmeer maison au parfait petit goût de livèche.

De bons produits locaux sourcés chez des producteurs, dont vous partagez les valeurs d’éco-responsabailités, y sont déposés. C’est votre signature.

Vous avez su créer votre univers, conjuguant l’Alsace et ses marqueurs que vous affectionnez tant.

Je reviendrai goûter les nouveaux plats alsaciens rajoutés prochainement sur votre carte

Belle continuation et bon succès à toute l’équipe
@schatzi_sxb

Constant Meyer, petits-fils du pâtissier Christia

Constant Meyer, petits-fils du pâtissier Christian à Strasbourg et chef-propriétaire du bistro Coco est nominé aux TheFork Awards parrainé par Gilles Leininger

Formé par Laurent Huguet, le chef d’Émile Jung au Crocodile qu’il a suivi au Relais de la Poste à la Wantzenau, quelques saisons à la Folie Douces avec Franck Mischler, il revient en Alsace travailler aux Bistro Coco. De sous-chef, il passe chef puis repreneur du restaurant.

Les meilleures acquisitions se font en immersion.
Connaissance des locaux, du matériel, des équipes et des attentes de la clientèle

Contant Meyer y propose un menu unique surprise qu’il change tous les mois, avec des associations parfois audacieuses

« Petit je me baladais dans le labo de la chocolaterie et mon père (Christophe Muller) et mon grand-mère Christian. Quand mon père vient au bistro il me dit que mes desserts sont délicieux, et son retour me rend fier »

Un nouveau duo parrain-nominé aux TheFork Awards

Un nouveau duo parrain-nominé aux TheFork Awards 2024 témoigne :

Elisabeth Passédat a repris le restaurant de Christophe Blot à Dampierre-en-Yvelines.
La table du château, ouverte en mai 2023 est parrainée par Laurent Trochain, chef du Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre

« La transmission c’est ce qu’il y a de plus important dans notre métier. Nous sommes voisins, à 15mn et je connais bien sa cuisine», souligne celui qui fête cette année les 20 ans de son établissement.

« Nous avons eu 3 phases de travaux pour arriver au Numéro 3 aujourd’hui bien dans son époque. La cuisine Vi-gétale comme porte-étendard, il explique ce néologisme ; « Le végétal c’est la vie et dans nos assiettes, nous avons plus de végétal que de Vi-ande, donc le VI-gétal est né. Je travaille à 95% avec des producteurs des Yvelines (78).

Le 26 juin 2024, va paraitre un livre de recettes YOLIN : Yvelines, OLympique, INclusif avec 259 recettes, portant haut les produits et les acteurs de son territoire.

Elisabeth Passedat a fait l’essentiel de son parcours au Royaume chez les chefs Hélène Darroze et Daniel Boulud, mais également Pierre Kaufmann, qu’elle qualifie de « mentor et de référence quand elle cuisine »

« C’est un honneur et un privilège d’avoir repris la table étoilée de Christophe Blot. C’est une opportunité mais aussi une grosse pression », confie-t-elle. La table du château incarne vraiment le concept de l’auberge avec un restaurant et 15 chambres qui conjugue l’ancien dans la décoration (cierges, lustres, cheminée) et l’innovation dans l’assiette avec un menu unique en 5 temps pour le diner.

Bravo Joseph Viola pour cette ouverture fin juin d

Bravo Joseph Viola pour cette ouverture fin juin d’un nouveau « Daniel & Denise en Voyage » gare de Lyon Part-Dieu. c’est sa 6ème adresse avec 3 restaurants Daniel et Denise (Créqui, St-Jean, Croix-rousse) une épicerie et une cave à vins .

Le Meilleur Ouvrier de France, est une figure incontournable de la gastronomie lyonnaise. En 2004, il reprend le bouchon Daniel & Denise, affirmant son style autour de la « cuisine canaille », une cuisine conviviale, généreuse et réconfortante. En 2009, son pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau est désigné est Champion du monde !

A la carte, ses plats emblématiques tels que la quenelle de brochet sauce Nantua, le pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau, bœuf au poivre noir flambée au Cognac, poisson à la Grenobloise, burger traditionnel ou à la lyonnaise avec du cervelas pistaché et cervelle de canut, l’île flottante aux pralines de St Genix ou la gaufre sauce chocolat et chantilly....

Article lien en bio et en storie
@josephviolamof

📸 crédit photos ©Alexandre Battut/ Camille Carlier, ©Nicolas Villion, ©Jean-François Mallet

C’est toujours avec une certaine émotion que je

C’est toujours avec une certaine émotion que je vais faire un reportage sur une transmission, une vente où une cessation. Au-delà de la transaction commerciale il y a un leg, un héritage une histoire personnelle, et de l’émotion, triste ou heureuse

Ici elle est heureuse, d’abord il s’agit de mon ami Joseph Leiser, qui a cédé au bon moment.

C’est à dire » ? Quand il fut vraiment prêt à faire « son deuil ». Quand il a rencontré ses successeurs Alexandra Koehrlen et Christophe Hetnocker, pour leur confier l’avenir de son « bébé ». Être sur la même longueur d’ondes, partager les mêmes valeurs, celle du travail bien fait, des bons produits, du fait maison et puis aussi le fait de se reconnaître en l’autre.

En effet, Joseph avait le même âge, 26 ans il avait racheté le Zahnacker à Ribeauvillé pour l’établir en institution gourmande.

« Ils sont enthousiastes, motivés et plein d’entrain pour redonner une nouvelle vie à l’auberge au Zahnacker en apportant leur touche de fraîcheur et de jeunesse. Et des jeunes qui ont envie de travailler et de se lancer, il faut les soutenir ! Même si il y a une certaine émotion à tourner la page. L’établissement était en vente depuis 3-4 ans, mais je crois que je n’étais pas réellement prêt à m’en séparer. J’y ai passé 36 ans, je lui ai donné toute ma vie et j’ai fait des sacrifices pour lui. J’avais du mal à l’abandonner, je pense qu’il y avait une force qui me retenait. Et puis, ils sont arrivés, comme une synchronicité. Les voir si jeunes et volontaires a, peut-être été, l’élément déclencheur. Il y aurait une continuité. Je me sens libre à présent. J’ai fait mon deuil du Zahnacker, et j’en suis heureux.

Mes années à l’auberge au Zahnacker ont été formidables, riches en expériences et en rencontres, et m’ont fait évoluer, tant sur le plan professionnel que personnel. Ce ne fut pas toujours facile, j’ai connu des bas mais je me suis battu et j’ai redressé la barre contre vents et marées. Maintenant je vais prendre le temps, pour moi et pour mes proches.

Cet entretien s’est finalisé par la séance photo, des souvenirs et des rires....
Retrouvez Joseph Leiser au cheval noir et cet été il tiendra le restaurant à la FAV

🤩Interview Matan Zaken, vainqueur 2023, parrain

🤩Interview Matan Zaken, vainqueur 2023, parrain 2024
Vainqueur du Grand Prix du public TheFork Awards 2023, Matan Zaken, restaurant Nhome à Paris, revient sur l’effet « tremplin » suscité par le prix qui engendre reconnaissance, sollicitation et distinction.

🤩« Ce grand prix du public m’avait conforté dans mon choix atypique de grande table unique chez Nhome et nous a donné confiance pour la suite », confie-t-il, « sans oublier le traffic et les réservations au restaurant.

🤩Matan Zaken décroche en mars 2024 une première étoile au guide Michelin. Lors du lancement presse au Camondo, il est ravi; nominé l’an dernier, il devient parrain cette année de Julien Caligo, restaurant Monique à Nîmes. « J’ai la chance et l’opportunité de parrainer Julien, nous avons beaucoup de points communs, je crois fort en son projet et j’ai envie de tout donner pour ce jeune talent ».
🤩TheFork Awards est un cercle vertueux.

👉Mehdi Boucenna est arrivé en 2021, au restaur

👉Mehdi Boucenna est arrivé en 2021, au restaurant Le Camondo, « d’abord pour aider », dit-il, puis « Je suis tombé amoureux du lieu, de la cuisine et j’ai fait connaissance de Fanny et cela a matché de suite »

👉Tous les deux sont co chefs-directeurs

👉« Cela fonctionne car il n’y a pas d’égo, nous sommes différents et complémentaires. En cuisine, nous avons deux processus de création de plats distincts, on se consulte, on s’écoute, on échange on réfléchit ensemble, mais surtout on se fait confiance.

👉Passé par l’Atelier de Joel Robuchon (Etoiles), au Jules Verne (Ducasse) au Prince de Galles (Stéphanie Le Quellec), puis aux Fables de la Fontaine, le Camondo est sa première expérience comme directeur de restaurant.

👉« C’est un beau challenge qu’on veut relever avec Fanny. Il faut prendre de la hauteur, nous n’avons pas que la cuisine à gérer, on rajoute la salle avec le recrutement, la formation des équipes, ou encore les arts de la table. On transpose ce qu’on a appris en cuisine en salle. Avec Fanny, nous avons de nombreux projets de développement notamment sur l’exploitation du bar et de la terrasse.

👏Bravo à tous les deux
La direction d’une entreprise est l’étape qui précède la gérance et/ ou la reprise d’un restaurant.

Je vous souhaite une belle continuation

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