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Un air d’Alsace à la Dorfstuben de l’hôtel des Bareiss

Stéphane Renaud un restaurant « dedans-dehors » sous verrière

Bastien Debono est le sommelier de l’année du Gault Millau 2025
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Schatzi ; un trésor de tartes flambées à Strasbourg

Les diVINes cuisinent Mets et Vins – 30 recettes de vigneronnes

Robin Dorgler ; une cuisine sans frontière au MIRO
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Roti de veau aux épices

Lièvre à la Royale 2024 d’Émilien Rouable

Recette du Lièvre à la royale de Maxime RIZO, champion du monde 2024
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Un air d’Alsace à la Dorfstuben de l’hôtel des Bareiss

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Il y a tellement de similitudes entre les weinstub

Il y a tellement de similitudes entre les weinstuben allemandes et nos winstubs alsaciennes qu’immédiatement je suis sous le charme de l’ambiance du restaurant Dorfstuben de l’hôtel des Bareiss, à Baiersbron en Foret-Noire en Allemagne, réputé pour son 3 étoiles Michelin.
Le Dorfstuben sont deux anciennes salles d’une ferme du XIXème siècle : Le « Förster-Jakob-Stube», du nom du père de Hermann Bareiss, et le « Uhrenstube », qui doit son nom aux nombreuses pendules à coucou et autres horloges sur les murs.
Ingrid Jedlitschka et son équipe y accueille à bras ouverts les clients du Bareiss mais aussi les habitants de Mitteltal et de la région. La cuisine présente un large éventail de spécialités traditionnelles de la Forêt-Noire et de la Souabe (terriroire historique composée de trois éléments naturels principaux : le plateau du Wurtemberg correspondant aux pays du Neckar, la Schwälbische Alb, souvent appelée le Jura souabe, et enfin le plateau souabe, qui se prolonge par le plateau bavarois à l’est.
L’ambiance est noblement rustique, heimlich, boisé et chaleureuse. La carte en forme d’horloge inscrit des tartes flambée, soupe et potages, du foie gras poêlé, salade de cervelas, de la truite crème de raifort du jambon de la Forêt-Noire, des spatlzlés ou choucroute au riesling.
Je suis en terre connue.
Quelques singularités, les tripes à l’aigre-doux, lentilles «à la Souabe», ou encore les produits du domaine de chasse Bareiss. Nous avons prix les traditionnels beignets aux pommes et sa généreuse glace crème, mais la prochaine fois j’irai m’installer dans le salon de thé, déguster les pâtisseries, qui m’ont bien tentées.

🏆C’est un doublé par Bastien Debono, qui au

🏆C’est un doublé par Bastien Debono, qui au Trianon à Paris a été élu sommelier de l’année 2025 du Gault Millau, après avoir remporté le prestigieux titre de Meilleur sommelier de France 2024, quelque semaines plus tôt.

🏆Quel beau millésime pour le chef sommelier de La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-lac (Annecy) 5 toques 19/20 et Table d’Exception dans le guide jaune, quant à lui, élu Cuisinier de l’année 2024

«Bastien incarne parfaitement les valeurs de notre maison : humilité, passion et transmission » a souligné Yoann Conte, son chef. « Ce titre de Sommelier de l’Année 2025 est une reconnaissance méritée pour tout le travail qu’il accomplit avec dévouement chaque jour »

🏆Découvrez dans le lien en storie la vidéo de sa remise de prix et son parcours

🏆Prix et distinctions
Meilleur sommelier de l’année Gault Millau 2025
Meilleur Sommelier de France UDSF 2024
Demi finaliste du meilleur sommelier de France UDSF 2020
Demi finaliste du Master of Port UDSF/ SGMP/ IDVP 2019
Trophée Thonon Chateldon 2019
Finaliste du meilleur jeune sommelier de France UDSF 2017
Demi- Finaliste du meilleur sommelier de France UDSF 2016
2nd au trophée des vins du Jura 2014
Trophée Colombo du goût 2013
2nd au trophée Pessac Leognan 2013
2nd au concours meilleurs élève sommelier en vin du val de Loire 2013
finaliste nationale du concours Malongo 2010
Meilleur élève sommelier en vin et spiritueux de France 2013 Chapoutier

Félicitation @fredericanton CUISINIER DE L’ANNÉE 2025 Du @gaultetmillaufr

Découvrez le palmarès et rendez vous demain matin pour toutes les distinctions et les discours en stories

Les promus du Gault Millau France 2024

🏆Frédéric Anton Cuisinier de l’année
Le Pré Catelan 75016 Paris 5 toques – 19/20 - Table d’Exception

🏆Sébastien Nabaille est le Pâtissier de l’année
La Table de Pavie - Hôtel de Pavie 33330 Saint-Émilion 4 toques – 17,5/20 - Table de Prestige

🏆Bastien Debono est le Sommelier de l’année
La Table de Yoann Conte – 74290 Veyrier-du-lac. 5 toques – 19/20 - Table d’Exception

🏆Nicolas Brossard est Directeur de Salle de l’année
Restaurant Christopher Coutanceau – 17000 La Rochelle 4 toques – 17/20 - Table de Prestige

🏆Clément Guillemot est Grand de demain de l’année
Choko Ona – 64250 Espelette 3 toques – 15/20 - Table Remarquable

🏆Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif sont Jeunes Talents de l’année
Nuance – 64100 Bayonne 2 toques – 14/20 - Table de Chef

Gilles Pudlowski a présenté sa 3ème édition de

Gilles Pudlowski a présenté sa 3ème édition des « Trophées PUDLO des bistrots », lundi 18 novembre 2024 au bistrot de l’année : La Grille Montorgueil Pairs 2ème, attribuant 7 Trophées selon les 5 commandements du bistrot selon Pudlo
Une cuisine de tradition
Un cadre intimiste et convivial
Un(e) patron(ne)
Le rapport qualité-prix
L’ambiance (et les vins !)

PALMARÈS

BISTROT DE L’ANNÉE La Grille Montorgueil Laurent Nègre Paris 2è

CHEFFE DE L’ANNÉE : Victoria Boller - Aux Lyonnais Paris 2è

JEUNES BISTROTIERS - Le Guersant - Nicolas Gounse & Romain Gastel Paris 17è

TRANSMISSION : Romain & Robert Vidal Le Sully Paris 4è

ACCUEIL ET CONVIVIALITÉ :Anne-Cécile Faye Le Sancerre Rive Gauche Paris 7è

ART DE VIVRE & TRADITION : Le Chantefable Paris 20è

BISTROT CANAILLE : Quedubon Paris 19è

L’association des Bistrots et Cafés de France signe une tribune dans le guide pour constater la disparition inquiétante des bistrots. 500 000 bistrots et cafés en 1900 à 40 000 en 2023. Dans ce monde où tout est digitalisé et où chacun vit happé par des écrans, les Bistrots et les Cafés sont le meilleur remède pour un vivre ensemble naturel et nécessaire à notre démocratie. Dans les villages, c’est l’âme du village. Mais l’espoir est là.

La nouvelle est tombée en ce début d’octobre 2024 : L’art de vivre des bistrots et des cafés de France est classé au patrimoine culturel immatériel français

Plus de vidéos en storie et lien vers l’article

🎁 GAGNEZ UN DINER au MIRO 🎁 Découvrez la s

🎁 GAGNEZ UN DINER au MIRO

🎁 Découvrez la signature culinaire de Robin Dorgler au Miro à Strasbourg. .

🎁 Pour jouer, c’est très simple, abonnez-vous à mon compte @nouvellesgastronomiques et @miro.strasbourg
Liker, identifier la personne avec qui vous aimerait partager ce voyage et partager en storie en nous identifiant

🎁 Tirage le 2 décembre 2024

Robin Dorgler ; une cuisine sans frontière au MIRO

Le philosophe Montaigne disait ; « Les voyages forment la jeunesse », citation qui peut être complétée par les voyages forment la jeunesse, le palais et l’inspiration culinaire du cuisinier.

Un chef, qui a voyagé puise son inspiration au cœur d’une cuisine internationale. Exposé à une diversité de saveurs, d’ingrédients, d’épices, de techniques et de traditions culinaires uniques à chaque culture, il enrichit sa palette créative, lui permettant d’innover en fusionnant différentes influences gastronomiques.

C’est ce que met en scène, le chef Robin Dorgler au Miro, qui a 14 ans avait déjà exploré de nombreuses contrées éloignées.

Il inscrit sur son menu 32 destinations visitées, 400 000 kilomètres d’avions et plus de 600 heures de vols à son compteur.

“C’est important de le préciser, pour comprendre comment sont créés mes menus et quel en est, le fil conducteur. Mes voyages sont une passion, mais aussi un investissement, une formation personnelle, et à chaque fois un apprentissage par le biais de rencontres professionnelles et humaines”.

«Au MIRO, le but est de prendre l’avion pour décoller avec un cocktail de mon chef barman, Gauthier Aubert, puis de choisir une entrée avec les marqueurs du pays du Soleil Levant, et un plat d’influence argentine ou mexicaine, par exemple ». Avec plus d’une trentaine de voyages à son actif, Robin s’est façonné une identité culinaire unique, intime et sans frontière.

La finale du trophée Masse s’est déroulée le

La finale du trophée Masse s’est déroulée le 12 novembre 2024 au campus de Groisy en Haute-Savoie, présidée par Christophe Hay.

Arthur Debray du restaurant L’Ecrin de Yohann Chapuis (71) a remporté la finale, suivi par Elysée Mauclair - L’Assiette Champenoise (2ème) et Maxime Kuhlmann - Restaurant Jy’s, 3èm

Les 5 finalistes se sont départagés autour d’une entrée froide à l’assiette : pressé de foie gras avec une gelée en végétal, puis le plateau chaud qui met en scène 3 lobes de foie gras de canard cuits accompagnés d’une chartreuse et de pommes de terre. Et pour fêter les 140 ans de la maison Masse, le plat devait être inspiré d’une recette d’un cuisinier historique et présenté au micro devant le jury. L’inspiration d’un lobe de foie gras Marcus Gavius laqué garum et épices enveloppé sde reine des reines, jus de canard verjus d’Arthur Debray, a séduit le jury.

Depuis 35 ans le trophée, porté par Sabine et Frédéric Masse, met à l’honneur le foie gras. Une aventure humaine et culinaire qui révèle des talents, présidée par un jury prestigieux.
Rendez-vous sur le site nouvellesgastronomiques.com pour voir les interviews de Christophe Hay, Olivier Couvin, Alain Le Cossec, Paul Stradner et toutes les photos

Jury dégustation

Michaël ARNOULT,
Laurent AZOULAY,
Thomas BELVAL,
Boris CAMPANELLA
Hubert CHANOVE
Olivier COUVIN
Vincent DEFORCE
Romuald FASSENET
Vincent FAVRE-FELIX
Alain FONTAINE
Patrick HENRIROUX
Ronan KERVARREC
Guy LASSAUSAIE
Benjamin PATISSIER
Eric SAPET
Paul STRADNER
Benoit VIDAL

Jury cuisine

Maxence BARUFFALDI
Frédrik DARENIUS
Sylvie GRUCKER
Gilles LEININGER
Pierre-Franck SALAMON

🎁 GAGNEZ UNE COCOTTE STAUB 🎁 La cocotte STA

🎁 GAGNEZ UNE COCOTTE STAUB

🎁 La cocotte STAUB de la vidéo, couleur bordeaux, 37 cm de diamètre, valeur 419€ sera recherchée en boutique à Turckheim.

🎁 Pour jouer, c’est très simple, abonnez-vous à mon compte @nouvellesgastronomiques et @staub_fr
Liker, commenter et partager en storie en nous identifiant

🎁 Tirage vendredi 29 novembre.

🎁 Au cœur du magasin Staub à Turckheim en Alsace, je suis allée en repérage avant la 32ème grande braderie qui aura lieu du 21 au 23 novembre 2024.
14 000 clients sont attendus, car la braderie offre des remises exceptionnelles jusqu’à 60%, sur cette marque iconique et renommée dans le monde entier.

🎁 Il y a les célèbres cocottes en fonte, qui permettent une cuisson parfaite et saine des aliments et se déclinent en différents coloris. En fonte émaillée, elles sont garanties à vie. Mais il y a aussi tous les produits des marques ZWILLING STAUB !

🎁 J’ai admiré des gammes impressionnantes avec des formes variées, des couleurs, des profondeurs, des hauteurs, en plusieurs diamètres. Les stocks également sont impressionnants. Que se soit pour les amateurs ou les professionnels, il y a une multitude de cocottes, des poêles, casseroles, des sauteuses, des crêpières, des appareils à fondue, des couteaux allemands, des batteries et ustensiles de cuisine, en fonte ou en inox, des cuiseurs à pâtes, des woks, des blenders, des bouilloires, des bols et des tasses avec des collections inédites.

🎁 Vous l’aurez compris, c’est le rendez-vous incontournable des passionnés de cuisine.

🎁 Pour fêter la 32ème édition, je vous invite à participer au jeu-concours et tenter de remporter cette belle cocotte couleur bordeaux, 37 cm.

SAVE THE DATE
Grande Braderie STAUB du 21 au 23 novembre 2024
Rue de l’Huilerie À Turckheim -Alsace.
Le magasin ouvrira ses portes de 9h à 19h sans interruption.
Fermeture à 18h le samedi.
Parking gratuit

#staub #zwilling #cocotte #fonte #alsace #MIYABI #DEMEYERE #BALLARINI #MadeinFrance

Le 100e Anniversaire du Riesling Clos Sainte Hune

Le 100e Anniversaire du Riesling Clos Sainte Hune de la Maison Trimbach a été célébré en même temps que le lancement du millésime 2019, en présence d’un aréopage d’experts, de journalistes et dégustateurs de grande renommée. Une Masterclass au domaine à Ribeauvillé a permis de déguster 8 millésimes de 1966 à 2019, dans un silence quasi-religieux, tant c’était exceptionnel.

Fondée en 1626, la maison Trimbach réunit 37 employés exploitant 63 hectares. La 13ème génération incarnée par Pauline, Frédérique, Anne et Julien a organisé l’événement autour de Jean et Pierre Trimbach.

Le diner de gala à l’auberge de l’Ill chez la famille Haberlin fut de toute beauté.

Chaque plat a été dégusté avec 3 Rieslings du Clos Sainte-Hune différents, allant du millésime 1967 à 2012. En fin de soirée un Riesling Cuvée Frédéric Émile sélection Grains Nobles 1989, a été servi en Magnum avec le dessert et la dégustation du premier Marc de Clos Sainte-Hune, en collaboration avec la distillerie Windholtz à Ribeauvillé, a fait sensation.

Les commentaires de Serge Dubs et les prises de parole de Jean Trimbach ont été prononcées en anglais, car des journalistes du monde entier avaient fait le déplacement.

Découvrez le menu, la liste des vins dégustés et toutes les photos sur le media nouvellesgastronomiques.com.

BRAVO Guillaume NIERENBERGER, de l’hôtel des Vo

BRAVO Guillaume NIERENBERGER, de l’hôtel des Vosges, brasserie K à Strasbourg qui a remporté la 15 ème édition du meilleur foie gras d’alsace, sous la présidence de Gilles Reinhardt, Meilleur Ouvrier de France et Chef du Restaurant Gastronomique Paul Bocuse, 2* Michelin.

Les 8 finalistes ont réalisé un foie gras de canard GÄNSELIESEL en utilisant la liqueur Golden Eight de la Maison Massenez et la poire d’Alsace

Podium

1 et NIERENBERGER GUILLAUME – HOTEL DES VOSGES
2ème VILMAIN DAVID – LA TABLE DU PATISSIER
3ème ZAID MOHAMED – VERTE VALLEE

Le concours s’est déroulé le 4 novembre 2024 au Halle METRO de Colmar, organisé par les chefs d’alsace et cette année pour la première fois le Concours est ouvert à tous les cuisiniers professionnels, membre ou non de l’association.

Les 4eme
• FRECHARD ANTOINE – LA CHENEAUDIERE
• LEVI-YVOZ MICHAEL – LA SPES’
• SIGRIST PAULINE – MONT CHAMP DU FEU
• DJEMMAL CHRISTOPHER – LE FAUDE
• HOPGOOD SEBASTIEN – L’ESSENTIEL

Président du jury
Gilles Reinhardt, MOF Chef du Restaurant Gastronomique Paul Bocuse
• ARBEIT Laurent – L’AUBERGE SAINT LAURENT
• BOSTOEN Jean-Paul – L’AUBERGE DE L’ILL
• DECKERT Cédric – LA MERISE
• STIPPICH Audrey – LE CLOS DES DELICES
• STRADNER Paul – LA VILLA LALIQUE
• LECHNER Nicolas – GÄNSELIESEL – LES PRODUCTEURS / ÉLEVEURS ALSACIENS DE FOIE GRAS
• JUNG Noémie – MASSENEZ
• CZARNECKI Guillaume – METRO COLMAR
• GERBER Céline – MG MOBILIER

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