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Schatzi ; un trésor de tartes flambées à Strasbourg

Les diVINes cuisinent Mets et Vins – 30 recettes de vigneronnes

Robin Dorgler ; une cuisine sans frontière au MIRO
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Roti de veau aux épices

Lièvre à la Royale 2024 d’Émilien Rouable

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Clément Briand-Seurat

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Grand prix du public Séchex-Nous par Manon Molein

Grand prix du public Séchex-Nous par Manon Moleins-Plassat et Lucas Dumélie à Margencel (74)
Parrains : René & Maxime Meilleur***

Félicitations Constant Meyer qui décroche un pri

Félicitations Constant Meyer qui décroche un prix du Public aux TheFork Awards pour son Bistrot Coco à Strasbourg (67)
Parrainer par le chef Gilles Leininger

On se souvient à vie de son premier prix
#thefork

🎤Je vous donne rendez-vous demain 2 décembre à 19h pour la 5ème cérémonie des TheFork Awards à Paris.

🎤J’aurai le plaisir de tenir le micro des TheFork Awards pour vous faire suivre chaque étape de la soirée avec les coulisses, l’arrivée des chefs parrains et les interviews, et les premières émotions de chaque lauréat qui descendent de scène. Il y aura aussi de belles surprises.

🎤C’est la 3ème année que les Nouvelles Gastronomiques sont partenaires média des TheFork Awards.

Petit rappel

🎤Un collège de chefs, qui représente une centaine d’étoiles Michelin assurent la pertinence de la sélection. Les chefs partagent leurs meilleures adresses et mettent à l’honneur des jeunes talents, qui ont ouvert leur entreprise, il y a moins de deux ans.

🎤Les TheFork Awards font émerger les jeunes talents de demain qui osent entreprendre et leur donnent un coup de pouce en les mettant à l’honneur et en leur donnant de la visibilité, sous la bienveillance de leur parrain, « caution » et « garant » de leur talent.
Les clients peuvent s’y attabler les yeux fermés.

🎤Les guides distribuent les distinctions, les critiques gastronomiques décryptent les assiettes, les sites d’avis recueillent des commentaires et pour les TheForks Awards,
c’est le grand public, donc les clients-consommateurs, qui votent.

🎤C’est le seul prix food 100 % digital et décerné par le grand public.

🎤Rendez-vous demain dès 19h sur @thefork_fr et @nouvellesgastronomiques

Il y a tellement de similitudes entre les weinstub

Il y a tellement de similitudes entre les weinstuben allemandes et nos winstubs alsaciennes qu’immédiatement je suis sous le charme de l’ambiance du restaurant Dorfstuben de l’hôtel des Bareiss, à Baiersbron en Foret-Noire en Allemagne, réputé pour son 3 étoiles Michelin.
Le Dorfstuben sont deux anciennes salles d’une ferme du XIXème siècle : Le « Förster-Jakob-Stube», du nom du père de Hermann Bareiss, et le « Uhrenstube », qui doit son nom aux nombreuses pendules à coucou et autres horloges sur les murs.
Ingrid Jedlitschka et son équipe y accueille à bras ouverts les clients du Bareiss mais aussi les habitants de Mitteltal et de la région. La cuisine présente un large éventail de spécialités traditionnelles de la Forêt-Noire et de la Souabe (terriroire historique composée de trois éléments naturels principaux : le plateau du Wurtemberg correspondant aux pays du Neckar, la Schwälbische Alb, souvent appelée le Jura souabe, et enfin le plateau souabe, qui se prolonge par le plateau bavarois à l’est.
L’ambiance est noblement rustique, heimlich, boisé et chaleureuse. La carte en forme d’horloge inscrit des tartes flambée, soupe et potages, du foie gras poêlé, salade de cervelas, de la truite crème de raifort du jambon de la Forêt-Noire, des spatlzlés ou choucroute au riesling.
Je suis en terre connue.
Quelques singularités, les tripes à l’aigre-doux, lentilles «à la Souabe», ou encore les produits du domaine de chasse Bareiss. Nous avons prix les traditionnels beignets aux pommes et sa généreuse glace crème, mais la prochaine fois j’irai m’installer dans le salon de thé, déguster les pâtisseries, qui m’ont bien tentées.

🏆C’est un doublé par Bastien Debono, qui au

🏆C’est un doublé par Bastien Debono, qui au Trianon à Paris a été élu sommelier de l’année 2025 du Gault Millau, après avoir remporté le prestigieux titre de Meilleur sommelier de France 2024, quelque semaines plus tôt.

🏆Quel beau millésime pour le chef sommelier de La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-lac (Annecy) 5 toques 19/20 et Table d’Exception dans le guide jaune, quant à lui, élu Cuisinier de l’année 2024

«Bastien incarne parfaitement les valeurs de notre maison : humilité, passion et transmission » a souligné Yoann Conte, son chef. « Ce titre de Sommelier de l’Année 2025 est une reconnaissance méritée pour tout le travail qu’il accomplit avec dévouement chaque jour »

🏆Découvrez dans le lien en storie la vidéo de sa remise de prix et son parcours

🏆Prix et distinctions
Meilleur sommelier de l’année Gault Millau 2025
Meilleur Sommelier de France UDSF 2024
Demi finaliste du meilleur sommelier de France UDSF 2020
Demi finaliste du Master of Port UDSF/ SGMP/ IDVP 2019
Trophée Thonon Chateldon 2019
Finaliste du meilleur jeune sommelier de France UDSF 2017
Demi- Finaliste du meilleur sommelier de France UDSF 2016
2nd au trophée des vins du Jura 2014
Trophée Colombo du goût 2013
2nd au trophée Pessac Leognan 2013
2nd au concours meilleurs élève sommelier en vin du val de Loire 2013
finaliste nationale du concours Malongo 2010
Meilleur élève sommelier en vin et spiritueux de France 2013 Chapoutier

Félicitation @fredericanton CUISINIER DE L’ANNÉE 2025 Du @gaultetmillaufr

Découvrez le palmarès et rendez vous demain matin pour toutes les distinctions et les discours en stories

Les promus du Gault Millau France 2024

🏆Frédéric Anton Cuisinier de l’année
Le Pré Catelan 75016 Paris 5 toques – 19/20 - Table d’Exception

🏆Sébastien Nabaille est le Pâtissier de l’année
La Table de Pavie - Hôtel de Pavie 33330 Saint-Émilion 4 toques – 17,5/20 - Table de Prestige

🏆Bastien Debono est le Sommelier de l’année
La Table de Yoann Conte – 74290 Veyrier-du-lac. 5 toques – 19/20 - Table d’Exception

🏆Nicolas Brossard est Directeur de Salle de l’année
Restaurant Christopher Coutanceau – 17000 La Rochelle 4 toques – 17/20 - Table de Prestige

🏆Clément Guillemot est Grand de demain de l’année
Choko Ona – 64250 Espelette 3 toques – 15/20 - Table Remarquable

🏆Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif sont Jeunes Talents de l’année
Nuance – 64100 Bayonne 2 toques – 14/20 - Table de Chef

Gilles Pudlowski a présenté sa 3ème édition de

Gilles Pudlowski a présenté sa 3ème édition des « Trophées PUDLO des bistrots », lundi 18 novembre 2024 au bistrot de l’année : La Grille Montorgueil Pairs 2ème, attribuant 7 Trophées selon les 5 commandements du bistrot selon Pudlo
Une cuisine de tradition
Un cadre intimiste et convivial
Un(e) patron(ne)
Le rapport qualité-prix
L’ambiance (et les vins !)

PALMARÈS

BISTROT DE L’ANNÉE La Grille Montorgueil Laurent Nègre Paris 2è

CHEFFE DE L’ANNÉE : Victoria Boller - Aux Lyonnais Paris 2è

JEUNES BISTROTIERS - Le Guersant - Nicolas Gounse & Romain Gastel Paris 17è

TRANSMISSION : Romain & Robert Vidal Le Sully Paris 4è

ACCUEIL ET CONVIVIALITÉ :Anne-Cécile Faye Le Sancerre Rive Gauche Paris 7è

ART DE VIVRE & TRADITION : Le Chantefable Paris 20è

BISTROT CANAILLE : Quedubon Paris 19è

L’association des Bistrots et Cafés de France signe une tribune dans le guide pour constater la disparition inquiétante des bistrots. 500 000 bistrots et cafés en 1900 à 40 000 en 2023. Dans ce monde où tout est digitalisé et où chacun vit happé par des écrans, les Bistrots et les Cafés sont le meilleur remède pour un vivre ensemble naturel et nécessaire à notre démocratie. Dans les villages, c’est l’âme du village. Mais l’espoir est là.

La nouvelle est tombée en ce début d’octobre 2024 : L’art de vivre des bistrots et des cafés de France est classé au patrimoine culturel immatériel français

Plus de vidéos en storie et lien vers l’article

🎁 GAGNEZ UN DINER au MIRO 🎁 Découvrez la s

🎁 GAGNEZ UN DINER au MIRO

🎁 Découvrez la signature culinaire de Robin Dorgler au Miro à Strasbourg. .

🎁 Pour jouer, c’est très simple, abonnez-vous à mon compte @nouvellesgastronomiques et @miro.strasbourg
Liker, identifier la personne avec qui vous aimerait partager ce voyage et partager en storie en nous identifiant

🎁 Tirage le 2 décembre 2024

Robin Dorgler ; une cuisine sans frontière au MIRO

Le philosophe Montaigne disait ; « Les voyages forment la jeunesse », citation qui peut être complétée par les voyages forment la jeunesse, le palais et l’inspiration culinaire du cuisinier.

Un chef, qui a voyagé puise son inspiration au cœur d’une cuisine internationale. Exposé à une diversité de saveurs, d’ingrédients, d’épices, de techniques et de traditions culinaires uniques à chaque culture, il enrichit sa palette créative, lui permettant d’innover en fusionnant différentes influences gastronomiques.

C’est ce que met en scène, le chef Robin Dorgler au Miro, qui a 14 ans avait déjà exploré de nombreuses contrées éloignées.

Il inscrit sur son menu 32 destinations visitées, 400 000 kilomètres d’avions et plus de 600 heures de vols à son compteur.

“C’est important de le préciser, pour comprendre comment sont créés mes menus et quel en est, le fil conducteur. Mes voyages sont une passion, mais aussi un investissement, une formation personnelle, et à chaque fois un apprentissage par le biais de rencontres professionnelles et humaines”.

«Au MIRO, le but est de prendre l’avion pour décoller avec un cocktail de mon chef barman, Gauthier Aubert, puis de choisir une entrée avec les marqueurs du pays du Soleil Levant, et un plat d’influence argentine ou mexicaine, par exemple ». Avec plus d’une trentaine de voyages à son actif, Robin s’est façonné une identité culinaire unique, intime et sans frontière.

La finale du trophée Masse s’est déroulée le

La finale du trophée Masse s’est déroulée le 12 novembre 2024 au campus de Groisy en Haute-Savoie, présidée par Christophe Hay.

Arthur Debray du restaurant L’Ecrin de Yohann Chapuis (71) a remporté la finale, suivi par Elysée Mauclair - L’Assiette Champenoise (2ème) et Maxime Kuhlmann - Restaurant Jy’s, 3èm

Les 5 finalistes se sont départagés autour d’une entrée froide à l’assiette : pressé de foie gras avec une gelée en végétal, puis le plateau chaud qui met en scène 3 lobes de foie gras de canard cuits accompagnés d’une chartreuse et de pommes de terre. Et pour fêter les 140 ans de la maison Masse, le plat devait être inspiré d’une recette d’un cuisinier historique et présenté au micro devant le jury. L’inspiration d’un lobe de foie gras Marcus Gavius laqué garum et épices enveloppé sde reine des reines, jus de canard verjus d’Arthur Debray, a séduit le jury.

Depuis 35 ans le trophée, porté par Sabine et Frédéric Masse, met à l’honneur le foie gras. Une aventure humaine et culinaire qui révèle des talents, présidée par un jury prestigieux.
Rendez-vous sur le site nouvellesgastronomiques.com pour voir les interviews de Christophe Hay, Olivier Couvin, Alain Le Cossec, Paul Stradner et toutes les photos

Jury dégustation

Michaël ARNOULT,
Laurent AZOULAY,
Thomas BELVAL,
Boris CAMPANELLA
Hubert CHANOVE
Olivier COUVIN
Vincent DEFORCE
Romuald FASSENET
Vincent FAVRE-FELIX
Alain FONTAINE
Patrick HENRIROUX
Ronan KERVARREC
Guy LASSAUSAIE
Benjamin PATISSIER
Eric SAPET
Paul STRADNER
Benoit VIDAL

Jury cuisine

Maxence BARUFFALDI
Frédrik DARENIUS
Sylvie GRUCKER
Gilles LEININGER
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