Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a été créé en 2016 par le chef Thomas Boullault, chef du restaurant L’Arôme (1 étoile au Guide Michelin), pour rendre hommage à sa Sologne natale et honorer une tradition culinaire profondément ancrée dans la gastronomie française : Ce plat mythique, symbole d’excellence et de savoir-faire, exige une maîtrise des techniques classiques et une attention méticuleuse aux détails.
Ce concours s’est distingué par son ambition : célébrer, transmettre et perpétuer l’art de préparer le lièvre à la royale, tout en encourageant la créativité et l’interprétation personnelle des chefs. Au fil des années, l’événement est devenu une référence incontournable pour les passionnés de gastronomie. Chaque année, il attire des chefs talentueux venus du monde entier.
Né dans un univers où la gourmandise et la nature sont omniprésentes, Thomas Boullault a très tôt exprimé son désir de devenir cuisinier. Il a grandi en Sologne, une région où la chasse est une véritable tradition et où il développe un amour pour la gastronomie du gibier. En tant que cuisinier, son parcours commence naturellement dans sa Sologne natale, où il fait ses premiers pas dans le métier auprès de Jean-Marie Benni à la Ferté-Imbault, avant de poursuivre son apprentissage à Romorantin chez Philippe Valin, chef étoilé au Guide Michelin. Aux côtés de ces maîtres, il affine son palais et perfectionne sa technique, ce qui l’amène à travailler et sublimer ce plat emblématique de la haute gastronomie française.
Pour lui, ce plat représente plus qu’une recette : il symbolise le lien intime entre la nature, la cuisine et le savoir-faire traditionnel. Ce lien, il l’a toujours entretenu au travers son amour pour la Sologne, terre de chasseurs, et son respect pour les produits nobles de son terroir.
En créant le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, Thomas souhaitait honorer cet héritage familial et transmettre aux nouvelles générations l’amour pour cette recette, à la fois rustique et sophistiquée, tout en célébrant la richesse du terroir solognot et l’art de la grande cuisine française.
Sélection Japon, édition 2024
Depuis sa création en 2016, le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a vu défiler des chefs de grand talent, à l’image de David Bizet, le tout premier gagnant de la compétition. Aujourd’hui à la tête de l’Oiseau Blanc au Peninsula Paris, restaurant couronné de 2 étoiles au Guide Michelin, David Bizet, lui-même chasseur passionné, incarne à merveille la philosophie de cet événement. Sa maîtrise du lièvre à la royale et sa capacité à sublimer ce plat en respectant ses racines traditionnelles lui ont valu cette reconnaissance. Chaque année, les candidats font preuve d’une audace grandissante, réinventant ce plat d’exception à travers leur propre vision tout en honorant les traditions culinaires françaises.
Ils sont désormais de plus en plus nombreux à choisir de travailler le lièvre à la royale, témoignant de l’attrait croissant pour ce mets emblématique dans la haute gastronomie.
À tel point que cette année, nous avons le plaisir d’accueillir une sélection japonaise et canadienne, illustrant comment cette passion pour la gastronomie transcende les cultures et les continents. Ces participants internationaux apportent avec eux une richesse d’expériences et d’influences culinaires, enrichissant ainsi le concours et offrant une perspective diversifiée sur le lièvre à la royale.
Lancement de l’association
Au regard de l’ampleur croissante du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, Thomas Boullault a décidé de se rapprocher de ses pairs pour renforcer cette initiative.
Il a ainsi fondé l’association du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, dédiée à la célébration et à la transmission de ce plat emblématique de la gastronomie française. À travers ce prestigieux concours, nous avons pour objectif d’honorer et de perpétuer cette tradition culinaire. Notre mission est de promouvoir la tradition gastronomique française du lièvre à la royale. Nous souhaitons préserver son authenticité, valoriser les chefs et passionnés qui perpétuent cette recette, et transmettre cet héritage aux nouvelles générations. Nous invitons les passionné⸱es de cuisine, les chefs professionnels et les amateurs de gastronomie à rejoindre notre communauté et à célébrer cette recette historique.
Devenir membre
Votre adhésion nous permet de financer le concours, d’inviter des chefs du monde entier, de couvrir les frais de logement et de transport, et, plus globalement, d’assurer le bon déroulement de l’événement. En rejoignant notre association, vous jouez un rôle essentiel dans la réussite de ce projet ambitieux et dans la préservation d’une tradition culinaire unique. Votre soutien est essentiel pour la réussite de notre concours. Grâce à votre don, nous pouvons financer cet événement unique qui réunit des talents culinaires du monde entier. Chaque contribution nous aide à faire venir les candidats, à couvrir leurs frais de logement et de transport, et plus largement, à assurer le bon déroulement de l’ensemble de la compétition. devenir membre
Edition 2024 un jury prestigieux
Pour l’édition 2024 du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, nous sommes fiers de présenter un jury d’exception composé de chefs renommés, chacun apportant une expertise et une passion indéniables pour la gastronomie française.
Olivier Nasti, MOF et Président du jury (Le Chambard**)
Jérôme Banctel, *** (Le Gabriel, La Réserve Paris)
David Bizet, ** (L’Oiseau Blanc)
Eric Briffard, MOF (Le Cordon Bleu)
Mélanie Serre (L’Auberge du Bassin)
Frédéric Duca (Rooster)
Amaury Bouhours, ** (Le Meurice)
Eric Robert, MOF
Jean-Louis Nomicos, * (Nomicos)
Michel Craca (L’Antre Amis)
Bruno Doucet (La Régalade Saint-Honoré) Gilles Marchal (Pâtisserie Gilles Marchal)
Avec un mélange de talents et de perspectives diverses, ce jury prestigieux est prêt à évaluer les créations des chefs participants et à célébrer l’art culinaire autour du lièvre à la royale.
candidatures 2024
Ce concours est ouvert aux chefs de partie, seconds de cuisine et chefs de cuisine désireux de mettre en avant leur savoir- faire et leur créativité. Les participants devront réaliser un lièvre à la royale en ballottine, accompagné d’au moins une garniture et d’une saucière à part. Les inscriptions sont désormais ouvertes ! Ne manquez pas cette chance de participer à un concours prestigieux et de faire partie de l’histoire du lièvre à la royale.
Photos @GerardCambon. et ©Stephane Riss
www.championnatdulievrealaroyale.com/
