Après plusieurs années à la Vignette, Mélanie Douadic a repris le restaurant Le Saint-Fiacre dans le quartier de la Robertsau à Strasbourg. Accompagnée en cuisine par Pierrick Devaux, l’ancien chef à la Vignette, elle proposera une cuisine du marché, simple et “comme à la maison”. L’ouverture aura lieu le lundi 25 février 2019.
C’est toujours “chez elle”, à la Robertsau que Mélanie Douadic a choisi de s’installer en ce début 2019 en reprenant le restaurant Le Saint-Fiacre à la Robertsau, à Strasbourg.
Depuis la découverte de sa passion pour la cuisine à 12 ans puis son BTS au Lycée hôtelier à Illkirch, la jeune femme a connu nombre d’expériences. La plus marquante est sans doute celle de la Vignette à la Robertsau, où elle a officié aux côtés de sa maman, Danie Douadic de 2003 à 2017, jusqu’à l’annonce de la retraite de celle-ci et le rachat de l’institution par Cédric Moulot.
Si elle assure la transition avec la nouvelle équipe du restaurant, les aléas de la vie la conduisent à un questionnement sur son avenir. “Il était hors de question de quitter la restauration mais c’était pour moi le signe qu’il était temps de tourner une page et de démarrer un autre projet.” raconte Mélanie Douadic.
Le Saint-Fiacre correspond tout à fait à ce qu’elle recherche : “une trentaine de couverts, la possibilité de recevoir les clients comme à la maison et leur proposer des vins accompagnant une cuisine simple et qui me parle”.
Pour lui permettre de concilier vie professionnelle et vie de famille, le restaurant sera ouvert le midi du lundi au vendredi et, pour le soir, le jeudi et vendredi uniquement. Une troisième soirée dans la semaine pourra être réservée aux particuliers et les professionnels souhaitant privatiser le restaurant pour leurs événements.
Aux fourneaux, Pierrick Devaux, l’ancien chef de la Vignette qui a suivi Mélanie Douadic dans cette nouvelle aventure. Celui-ci après un CAP au CEFPPA d’Illkirch, a travaillé dans plusieurs maisons reconnues de la région, depuis l’Alsace à Table aux tout débuts de sa carrière, jusqu’aux 12 apôtres, dont il a fait l’ouverture en 2018, en passant par Le petit tonnelier.
La carte s’annonce plutôt traditionnelle avec des références à l’Alsace et où le chef concoctera une cuisine simple et du marché, comme le pavé de skrei aux herbes et aux coques accompagné de panais ou le paleron de veau en basse température, mousseline de patates douces et émulsion au raifort figurant sur la carte de l’ouverture. Au programme des entrées : velouté de butternut, foie gras poêlé et ses éclats de marron, croustillant de choucroute munster et cumin ou encore rillettes de sardine à la moutarde et romarin.
Côté notes sucrées, le chef proposera, entre autres, une forêt noire revisitée, crème et espuma chocolat ainsi qu’un financier noisette crème pralin, crème citron et meringue. “En quelque sorte, une version déstructurée de la tarte au citron” explique Pierrick Devaux.
L’établissement proposera un plat du jour à 12,90€ (entrée et plat). Sur la carte, le prix des plats tournera autour de 20€, celui des entrées autour de 10€.
Pour la carte des vins, Mélanie Douadic a choisit de se concentrer dans les premiers temps sur les références qu’elle connait, ses “coups de cœur”.
Après une période de travaux de réaménagement de la cuisine et de la salle, l’ouverture du restaurant est annoncée pour le lundi 25 février 2019. Une belle aventure qui démarre…
Par Isabelle Oche
Restaurant Le Saint-Fiacre – Chez Mélanie
86 Rue Saint-Fiacre
67000 Strasbourg-Robertsau
03 88 31 64 94
