Il est 5h, le MIN s’éveille dans l’agréable fraîcheur matinale de ce début de mois de mai 2012. Nous avons rendez-vous avec Marius Peuron, patron de Soprolux pour découvrir les coulisses de la société, et tout le travail effectué en amont des livraisons, avec le centre névralgique des opérations ; la réception des marchandises, le contrôle, l’allotissement et le stockage dans les différentes chambres froides.
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Dès les premières lueurs du jour, Roland Buch, l’un des responsables, est de retour du TFE d’Ostwald, la plate-forme d’où convergent tous les camions de transports de marchandises. Et pour gagner du temps, Roland Buch va au-devant dès 4h du matin.
Les semi-remorques débarquent leurs marchandises, sur les quais “d’appro” (ndrl approvisionnement), les chariots à palettes et élévateurs circulent et se croisent en rythme et en cadence, sous le contrôle vigilant des responsables.
Dans les entrailles du semi “Delanchy ” ressort un jeune livreur, tirant ses palettes avec énergie. Son transit dans le MIN ne sera que de courte durée.
Eric Keck, responsable des achats supervise l’ensemble des opérations. La plupart des marchandises vont être directement alloties dans les 10 à 12 tournées de la journée, couvrant les 16 secteurs de livraisons.
On découvre cet arrivage de lobes de fois gras de canard dénervés, joliment colorés et de grande qualité. “Nous avons des arrivages quotidiens” précisent Marius Peuron. Ils proviennent d’abattoirs sélectionnés dans le Sud-Ouest et en Vendée. Mais nous assurons également des arrivages frais plusieurs fois par semaine de foie gras d’oie cru de Hongrie (premier exportateur au monde de foie gras d’oie).
Toute l’année SOPROLUX propose une gamme de champignons saisonniers, (morille, cèpe, girolle, truffe..), ainsi que des champignons de culture (pleurote, shiitake, champignon de Paris).
Les poissonniers procèdent aux pesées, aux nettoyages à l’eau réfrigérée et mettent leur savoir-faire à disposition pour ceux qui le souhaitent en réalisant: filetage, écaillage, portionnage, etc..
Plus loin les saumons d’Isigny, “Label Rouge” élevés en Normandie, sont filetés et on découvre un produit innovant, récemment présenté sur le salon EGAST par Soprolux: les queues de homard décortiquées, dont nous vous reparlerons ultérieurement.
6h30 dans les bureaux Stéphanie, la fille de Marius Peuron est arrivée, elle vérifie les factures en contrôlant les écarts éventuels de poids et de prix. Puis elle édite les factures pour les clients et les confie aux livreurs, avec quelques recommandations.
La fin du rush des arrivages passée, une partie des préparateurs retirent leur charlotte, gravissent les quelques marches qui les mènent à l’étage et endossent une seconde casquette, celle de commercial.
De 9h à 11h, Ils téléphonent aux clients des collectivités et des restaurants pour annoncer les produits arrivés, et prendre leur commande pour les jours suivants.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
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