Ah! Les Français et le fromage, une grande histoire d’amour… Sa diversité exceptionnelle (plus de 1200 variétés !) en fait un véritable symbole national. Et pourtant, que savons-nous réellement de ce magni- fique produit de terroir ?
Le fromage est bien plus qu’un corps gras optionnel coincé entre le plat et le dessert, il est un miroir de son terroir, un morceau d’histoire et un vecteur d’émotion. Si on le comprend, on l’aime. Le Fromage pour les Nuls a pour ambition de vous le faire comprendre, en l’abordant par un maximum de facettes : historique (les origines et les mythes autour des fromages), géographique (les grands terroirs, en France et dans le monde), technique (comment fabrique t-on les différentes sortes de fromage ? comment s’or- ganise l’industrie fromagère ?), mais aussi gustative et hédoniste, bien sûr !
Découvrez :
• Comment le lait devient fromage : le circuit du lait et les techniques d’affinage.
• La France des fromages : les différentes familles, les grands terroirs, les mythes et symboles.
• Le fromage dans le monde (en Europe, Asie, Océanie, Amérique, Afrique).
• Le guide du parfait consommateur : les labels de qualité, les règles de coupe, présentation, dégustation
et conservation, les accords fromages et alcools
• 10 terroirs à connaître pour comprendre le fromage, les réponses aux 10 questions les plus fréquentes
du consommateur, 10 mythes à abattre ou encore 10 recettes délicieuses à base de fromage.
L’auteur :
Élevé au fromage de chèvre sur la ferme familiale, François Robin a oeuvré dans le domaine culturel avant de revenir à ses premières amours en devenant crémier-fromager en 2007. Passé par plusieurs maisons, dont Fauchon à Paris, il a obtenu en 2011 l’honneur du titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ».
Il est depuis formateur passionné et sillonne le monde pour promouvoir les fromages français.
“Le Fromage pour les Nuls”
21 février 2019
Prix 14,95€
