Cette tradition alsacienne est naît au 16ème siècle, ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. A l’époque, le fiancé offrait un Lamala à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques.
Cette pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme d’agneau est attendue par tous chaque année.
L’agneau Pascal n’est pas né par hasard, en effet après le temps du Carême, ce biscuit riche en œufs permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques.
Le Lamala est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite afin de conserver plus longtemps le délicat parfum d’agrume de cet agneau une fois cuit.
A la sortie du four, l’agneau Pascal est recouvert de sucre glace et décoré d’un petit drapeau en papier de soie au couleur du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc) ou encore aux couleurs de printemps rose, vert, bleu …
– 60 g de farine tamisé Type 45
– 90 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– Le zeste d’un demi-citron
– 30 g de fécule de maïs
– 3 blancs d’œufs
– 4 jaunes d’œufs
– 30 g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
Un moule en terre cuite
– Environ 20 g de beurre
– Environ 20 g de farine tamisée Type 45
1. Dans un premier temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre semoule et le sucre vanillé puis ajouter le zeste de citron.
2. Tamiser la farine et la fécule de maïs puis incorporer au mélange précédent.
3. Dans un autre récipient, monter les œufs en neige avec le reste de sucre semoule et le sel, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
5. Mélanger délicatement le quart de la masse du mélange à l’aide d’un fouet, avec le beurre fondu tiède. Mélanger les deux masses ensemble.
6. Beurrer généreusement le moule, saupoudrer de farine puis fermer le moule avec le crochet et y verser la pâte.
7. Enfourner le Lamala à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Utilisez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, si elle ne ressort pas sèche, laisser cuire encore quelques minutes.
8. Après la cuisson finie, patientez 5 minutes avant de le démouler, attention à ne pas le laisser refroidir le Lamala dans le moule car il restera accroché.
9. Saupoudrez le Lamala de sucre glace et dégustez le en tranches généreuses avec une boisson chaude ou un vin sucré de la région !
