Le 23 août 2016, un nouveau restaurant voit le jour au 17 rue Geiler, dans le Quartier de l’Orangerie à Strasbourg (67). A la tête de ce projet, trois anciens étudiants du lycée Hôtelier d’Illkirch : Guillaume Besson et Chloé Guth sont les Chefs en cuisine et Jean-Baptiste Becker est le Directeur du restaurant. Ensemble, ils viennent de créer le restaurant Les Funambules.
Article paru en 2016
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Chloé Guth se rendra à Paris pour son premier stage au célèbre palace parisien le Ritz. Elle rejoindra ensuite Guillaume Besson dans le Sud, où elle décroche un poste en cuisine à La Réserve à Beaulieu. Ensemble, ils gagnent l’Ile d’Oléron, puis rentrent en Alsace pour intégrer pour 5 années la brigade du Clos des Délices à Ottrott. Elle, en tant que chef de partie et lui, second de cuisine.
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«De mon coté, je partageais la même envie», admet Jean-Baptiste Becker. « Je voulais être aussi à mon propre compte, c’est pourquoi l’idée de se lancer à trois devenait une évidence», explique le sommelier. «Partager le même objectif et se faire confiance est une véritable force», déclarent les trois propriétaires du restaurant Les funambules.
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«Nous sommes en couple à la ville et en cuisine depuis 2009 », précisent-ils. «Ca fonctionne plutôt bien, nous sommes très complémentaires et nous faisons ce que nous aimons ».
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« Au restaurant, les Funambules, nous fabriquons notre pain au levain chaque jour avec la farine bio Fleur de Berry, nous cherchons au maximum à créer des liens avec les producteurs locaux : La Ferme Schmitt à Bischoffsheim et chez Marthe (pour les légumes), la bière Perle de Christian Artzner ou les thés des Jardins de Gaia. Nous attachons également une grande importance à tout faire nous-mêmes, notamment les sauces et les glaces », insistent Guillame Besson et Chloé Guth.
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Par Julie Jacques
Crédit photos Julie Jacques et les Funambules
Restaurant Les Funambules
17 rue Geiler
67000 Strasbourg
03.88.61.65.41
Fermé dimanche et lundi
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