Les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d’Azur et Monaco ont été des spectateurs assidus des conférences-débat de haute qualité proposées par le Chefs World Summit 2017. Beaucoup d’entre-elles ont été retransmises sur leur page Facebook en direct. Nous les avons regroupées pour vous dans cet article. Au détour des salles, les interventions de Régis Marcon, Arnaud Donckele, Christophe Bacquié, Kei Kobayashi, Maxime Valéry, Manuel Schott, Michel Portos, Alan Geaam, Olivier Roelinger, Mauro Colagreco et bien d’autres pour le plus grand plaisir des spectateurs.
S’ACCORDER ENTRE CHEF ET SOMMELIER
Animation: Anne Garabedian – Le Cœur des Chefs
– Patrick Henriroux – Chef – La Pyramide – Lyon
– Matthieu Dupuis-Baumal – Chef – Domaine de Manville – Les Baux de Provence
– Manuel Schott – Sommelier – Domaine de Manville – Les Baux de Provence
– Maxime Valéry – Sommelier – La Vague d’Or – Saint Tropez
– Christophe Chiavola – Chef – Le Carré du Palais – Avignon
A noter les interventions de Régis Marcon et d’Arnaud Donckele en fin de débat.
RECRUTEMENT: LES NOUVELLES VOIES POUR FAIRE FACE A LA PENURIE
Animation: Joël Garault – Chef consultant – Monaco
Co-animation: Pascal Silman – Chef – Monaco
– Michel Portos – Chef – Le Malthazar – Marseille
– Andreas Caminada – Chef – Schauenstein Schloss – Fürstenau – Suisse
– Alexandra Carta – Ambassade Conseil – Toulouse
– Pierre Miecaze – Les Cuisiniers de France
– Patrice Trincali – Les Cuisiniers de France
S’INSTALLER EN FRANCE POUR UN CHEF ETRANGER
Animation: Agnès Caso – Consultante – Meditea
– Kei Kobayashi – Chef – Kei – Paris
– Alan Geaam – Chef – GEAAM – Paris
– Simone Zanoni – Chef – Le George – Paris
– Juan Arbelaez – Chef – La Plantxa – Boulogne-Billancourt
LE DROIT AU BIEN MANGER: UNE GASTRONOMIE ECO-RESPONSABLE
Animation: Esterelle Payani – Journaliste – Paris
– Olivier Roellinger – Chef – Château Richeu – Cancale
– Carlo Petrini – Slow Food International – Bra – Italie
– Christophe Bacquié – Chef – Hôtel du Castellet – Le Castellet
– Mauro Colagreco – Chef – Le Mirazur – Menton
LES CUISINES TRADITIONNELLES DEVENUES GASTRONOMIQUES: LE TEMOIGNAGE DE MERYEM CHERKAOUI
Animation: Agnes Caso – Consultante – Meditea
Andrey Shmakov – Chef – Le Metropole – Moscou – Russie
Meryem Cherkaoui – Chef – La Maison du gourmet – Marrakkech – Maroc
Morena Leite – Chef – Sao Paolo – Brésil
Iurii Kovryzhenko – Chef – Vintage – Lviv – Ukraine