L’année 2013 signe de nombreux changements dans le Groupe FHB présidé par Franck Meunier. De la vente des restaurants La Hache et de la Salamandre, à l’acquisition du S’WackeHiesel, en passant par la transformation de l’Etoile des Neiges en Mémé dans les orties, à l’exploitation du Magic Mirror à la foire aux Vins de Colmar, Franck Meunier ne se repose pas sur ses lauriers.
Il se remet en question et bouleverse ses plans d’actions pour rester connecté avec la réalité et le résultat économique de sa société.
Début 2014, il obtient deux distinctions : la plaque QUALITE TOURISME remis par l’association des cafetiers et restaurateurs Service en tête pour l’accueil dans son mythique bar strasbourgeois “Les Aviateurs” et il sera intronisé dans la Confrérie de la véritable Flammekueche d’Alsace, pour la qualité de ses tartes flambées traditionnelles au feu de bois servies au S’WackeHiesel.
Une vente, un rachat et une transformation ont modifié l’identité de FHB. “Je ne cherche pas forcément à m’agrandir ni m’étendre géographiquement dans les franchises du Franky’s”, souligne ce dernier. “Mais si cela ne fonctionne pas, je change rapidement de formule”, à l’instar de la Salamandre, rachetée par Jean-Luc Matter (patron du Bunny’s Bar) et Florian Salmon (ancien du groupe FHB).
Tout comme l’Etoile des neiges à la Krutenau, seule adresse ambiance savoyarde “après-ski ” a revu son concept, sa carte, son look et ses tarifs pour coller au mieux à l’esprit du quartier. “On vient boire un verre, discuter, faire une partie de baby et manger un morceau entre amis à toute heure de la journée.”
Le dernier, c’est Mémé dans les orties. Retour dans les années 70 avec les tables en formica, tabourets bouchons, décor et accessoires, chaises chinées ou récupérées dans d’autres établissements du groupe. “Tout est récupéré, chiné en provenance d’Emmaus et des brocantes. Mémé c’est notre petite dernière dans le groupe”, rajoute-t-il.
L’adresse est ouverte 7/7 en continu de 11 heures à 1 heure du matin, tous les jours de la semaine. Levez la tête, lisez proverbes, dictons, pensées et réflexions, qui accompagneront le casse-croûte.
Dans le garde-manger, Mémé a fait les courses. On peut déguster (3,50€) La boîte de sardines, Le bon bout de fromage, le Paté de campagne et le paté de foie. Le Casse-Dale (6€) étalé sur une tartine de Canard, Saumon ou Poulet. Chaque jour le plat du jour simplifie la vie, hachis parmentier, bœuf bourguignon, lasagnes, et la cuisine prône le fait maison, sous la responsabilité de Jessica Varlotta et Carole Calligero.
Mais, le meilleur c’est peut-être le brunch de Mémé. Vous vous en souvenez ?
Des pancakes au sirop d’érable, aux brioches à la confiture, en passant par des oeufs brouillés, charcuteries, fromages et jus de fruits, il y a forcément votre formule “Mémé” préférée.
Son nouveau chef Fernand Graff, l’ancien chef du Clou et de la Salamandre, a repris le flambeau de cette instituton derrière les fourneaux. “Dès mon arrivée, j’ai investi 50.000€ au S’WackeHiesel pour rafraichir la décoration”,précise Franck Meunier.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz
Mémé dans les orties
14 rue Munsch
67000 Strasbourg -La Krutenau
Plat du jour 5€ + Dessert du jour 7€
