Organisée par la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de bouche d’Alsace, c’est Joël Philipps du Cerf à Marlenheim qui remporte la 21e édition du Trophée Henri Huck, présidée par Fabrice Prochasson et Nicolas Sale. Le thème de cette année était le carré d’agneau filière française ainsi qu’un éclair aux fruits de saison pour 8 personnes en mode street food.
La cérémonie était chargée en émotion, avec un hommage rendu au regretté Jean-Louis Steffen, ancien président de la Fraternelle et membre fondateur du trophée. Il aurait du recevoir les Palmes Académiques en 2020 sur le salon EGAST et c’est à titre posthume qu’elles furent remises à son épouse. “J’ai trouvé dans son ordinateur un extrait de son discours qu’il aurait voulu prononcer et il souhaitait dédier cette distinctions à tous les élèves et apprentis qu’il a formés. En épousant Jean-Louis Steffen, j’ai épousé une famille professionnelle et je vous remercie pour votre soutien.”
Palmarès
1er : Joël Philipps et Alissa Bikeyeva, restaurant le Cerf à Marlenheim
2ème : Pierre Frindel et Valentin Meyer, les sources de Caudalie à Martillac
3ème : François Martin et Matéo Rossi, le restaurant le Buerehiesel à Strasbourg
Joël Phillips a proposé un carré d’agneau en couronne laquée, jus d’agneau gourmand à la bière Black Licorne, Yuzu et huile de livèche, accompagné d’une tarte fine de céleri et rutabaga au miel et vin jaune, condiment betterave et raifort, pomme de terre en textures farcie aux abats ainsi qu’un oignon cuisine à la grenobloise dans l’esprit d’un club sandwich. Pour le sucré qui devait se présenter sous forme de street food, le candidat a imaginé un éclair garnie d’une ganache à l’ail noir et chocolat double fermentation, crémeux bergamote, billes de poires acidulées et eau de vie de poire VEP, citron caviar ainsi qu’un petit gel et vaporisateur d’eau de vie de gingembre.
En 2008, il remportait le Trophée Henri Huck catégorie Espoir, en 2012 il terminait à la deuxième place et 10 ans plus tard… il concrétise son objectif avec cette belle victoire… prochaine étape “le col bleu blanc rouge” comme il s’en est exclamé en soulevant le trophée.
La veille, Jonathan Lux, membre de sa brigade au Cerf remportait la première édition du Trophée Emile Jung (relire ici), un beau doublé pour le restaurant de Marlenheim !
Prix du meilleur commis
Matéo Rossi, le restaurant le Buerehiesel à Strasbourg
4ème exa quo
Alexandre Donnay et Jules Moreau, restaurant Sur Mesure par Thierry Marx à Paris
Pierre Hellmann et Louis Geyer, le restaurant Aigle d’or à Osthouse
Hippolyte Peters Desteract et Mathis Besse, restaurant Solides à Toulouse
6 équipes pour cette édition 2022
- Alexandre Donnay et Jules Moreau, restaurant Sur Mesure par Thierry Marx à Paris
- Pierre Frindel et Valentin Meyer, les sources de Caudalie à Martillac
- Pierre Hellmann et Louis Geyer, le restaurant Aigle d’or à Osthouse
- François Martin et Matéo Rossi, le restaurant le Buerehiesel à Strasbourg
- Hyppolite Peters Desteract et Mathis Besse, restaurant Solides à Toulouse
- Joël Philipps et Alissa Bikeyeva, restaurant le Cerf à Marlenheim
Ecoutez Fabrice Prochasson
Co-Présidence
Fabrice Prochasson est le Président de l’Académie culinaire de France, MOF cuisine 1996 et Coach technique dans la Team France du Bocuse d’or et Nicolas Sale, Président international des disciples d’Auguste Escoffier, chef de l’année 2017.
Ecoutez Nicolas Sale
Le jury dégustation 2022
Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau ** – Saulieu
Jean-Paul Bostoen, MOF 2011, lauréat Trophée Henri Huck 2008, Auberge de l’Ill** – Illhaeusern
Yohann Chapuis, L’Ecrin de Yohann Chapuis * – Tournus
Romuald Fassenet, MOF 2004, Le Mont Joly * – Sampans
Christophe Felder, Maître pâtissier, les pÂtissiers – Mutzig
Jérôme Jaegle, Bocuse d’Or France 2010, Alchemille* – Kaysersberg Christelle Lorho, MOF 2019, Maison Lorho – Strasbourg
Fernand Mischler, Président d’honneur des Etoiles d’Alsace, Président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France
Olivier Nasti, MOF 2007, La Table d’Olivier Nasti ** – Kaysersberg
Claire Verneil, Cheffe pâtissière, By Claire Verneil – Nice
Ecoutez Christophe Felder, jury dessert
Le jury technique 2022
Roger Bouhassoun, La Chenaudière – Colroy la Roche
Anne Ernwein, Maître Cuisinier de France, A l’agneau -Pfaffenhoffen Joël Margotton, Les Canailles – Strasbourg
Dominique Radmacher, Consultant culinaire
Didier Soulier, Maître Cuisinier de France, Le Prieuré – Saint-Quirin
Découpe et dressage des assiettes
Antoine Woerlé, MOF 1994 “Maître du service et des arts de la table”
À propos du trophée
Henri HUCK et la création du Trophée
Cuisinier globe-trotter,Henri Huckn’a cessé au long de sa vie professionnelle de traverser l’Europe pour servir les grands de ce monde. Reconnu par ses pairs, Henri Huck s’est beaucoup investi au profit de la formation et de la promotion des jeunes. Il a de plus créé le syndicat des cuisiniers d’Alsace-Lorraine en 1950, dont émane la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace.
Pour rendre hommage à cet ambassadeur de notre région, Armand WEIDMANN, président fondateur de la Fraternelle proposa, en 1982, de donner son nom à un concours de cuisiniers de haut niveau. Le Trophée Henri Huck était né.
