Le saumon fumé participe activement à notre équilibre alimentaire, en apportant protéines (riches en acides aminés essentiels), phosphore, sélénium, iode, vitamines B12, B3, B6… Il fait même partie de la seule catégorie d’aliments – les poissons dits « gras » – capable d’apporter à la fois des Omégas-3 à longues chaines ET de la vitamine D. Une très bonne nouvelle quand on a un accès limité à l’extérieur et que l’on sort à peine de l’hiver, période où le soleil – notre principale source de vitamine D – passe beaucoup trop de temps à se cacher !
De plus, grâce à son procédé de fabrication spécifique – salage, séchage et fumage – cela lui permet de contenir certains éléments nutritionnels en quantités plus élevées que le saumon frais ! Ce procédé permet également de le conserver beaucoup plus longtemps et d’avoir du poisson à disposition quand on ne peut pas faire les courses aussi souvent qu’on le voudrait…
Röstis de maïs au saumon fumé
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 tranches de Saumon Fumé
- 1 boîte de maïs
- 2 œufs
- 50 g d’emmental râpé
- 120 g de farine
- 25 g de beurre
- 3 c à s d’huile de colza
- 1 c à s d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- 100 g de pousses d’épinards
- 12 tomates cerise
- 2 c à s d’aneth ciselée
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 4 petits suisses
- Sel et Poivre du moulin
Préparation :
Préparer la sauce : mélanger dans un bol les petits suisses avec les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
Couper les tomates cerises en 2.
Mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporer le maïs égoutté et le fromage râpé. Saler et poivrer au moulin.
Faire chauffer le beurre et l’huile de colza à feu doux dans une grande poêle.
Former 8 galettes d’environ 10 cm de diamètre puis les faire dorer 2 min par face à feu moyen.
Les réserver à température ambiante sur du papier absorbant.
Servir les röstis tièdes avec les tranches de saumon fumé, les pousses d’épinards, les tomates cerise et la sauce aux herbes.
Poké-Bowl au saumon fumé et légumes de saison
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 belles tranches de Saumon Fumé
- 1 botte de chou kale
- 50 g de pousses d’épinards
- 200 g de lentilles vertes ou de lentilles Beluga
- 100 g de haricots mungo
- 1 chou romanesco
- Le jus d’un citron
- 1 échalote
- 12 framboises (facultatif)
- Aneth
- 6 c à s d’huile de colza ou de pépins de raisin
- Poivre du moulin
- Fleur de Sel
Préparation :
Faire cuire les haricots 10 min dans une casserole d’eau bouillant salée.
Ajouter les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons.
Pendant ce temps, détailler le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter les lentilles, les haricots et le chou puis les passer dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Rincer les pousses d’épinard et le chou kale sous l’eau froide.
Détacher les feuilles et retirer la nervure centrale.
Ciseler très finement l’échalote.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et l’échalote.
Saler et poivrer au moulin.
Couper les tranches de saumon fumé en lamelles.
Déposer les légumes dans 4 grands bols.
Ajouter la vinaigrette, puis les lamelles de saumon fumé, les framboises et quelques pluches d’aneth.
Servir aussitôt avec des crackers aux céréales.
