Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a fondé avec Camille Lesecq, Les pÂtissiers, à Mutzig, en Alsace. À paraître le 21 octobre 2021, leur nouvel ouvrage Ma Petite Biscuiterie aux éditions La Martinière. Une idée de cadeau gourmand qui associe les idées d’un créateur, la maîtrise d’un savoir-faire et le goût de la transmission.
Moelleux, croquants, fourrés, fondants, croustillants, les biscuits sont des plaisirs sucrés qui se nichent partout : dans un petit creux d’estomac, dans la boîte du quatre-heures, sur la table du dimanche, à l’apéro, ou décorés à Noël.
Le biscuit désigne aussi une catégorie pâtissière à part entière, une base pour les pâtissiers qui souhaitent notamment composer des entremets. Ce livre est un répertoire exhaustif de 190 biscuits, réunissant biscuits pâtissiers, spécialités, biscuits de notre enfance, biscuits de fêtes, biscuits roulés, fourrés, ou encore salés. On y trouve également une trentaine de recettes de base (génoise, dacquoise, confitures, compotes, crémeux) et des idées de décor pour laisser libre cours à l’imagination.
Ma Petie Biscuiterie
Christophe Felder, Camille Lesecq
385 pages – 35€
aux éditions La Martinière
